茶友评茶

马台古茶园的古茶树，其树龄不亚于忙麓山的昔归古茶园，只是因为交通闭塞，名气稍逊，有待开发。有意开发这个茶园，去年，我就获得了一些马台古茶园的茶菁，对其苦后回甘霸烈的口感印象颇为深刻。茶科所的领导，希望这些好茶走出深山，进入广大茶油的盖碗之中。经过科学的研究实践，我们针对马台古茶园的特点，找出一套最为适合的生产工艺，既能保持马台茶的最大特征，同时也有利于长期存放的品质转化。根据我个人的口感，马台古茶树的特点就是苦而不涩，入口后能感觉到一股清苦的味道，但是很快化去转为回甘，更难得的是丝毫涩感都没有。而且这种苦是让人喜欢的苦，入口的感觉很舒服。我曾经撰文写过，好茶的霸烈和低端茶的苦涩完全不是一回事。对于高档普洱茶，对其口感用得最多的一个形容的词汇就是“霸烈”。然而到底什么是霸烈，很多人却未必说的清楚，卖茶的人往往更是故弄玄虚。更离谱的是，一些低端的茶品，比如甲沱或者那些三无小厂茶，往往也有人用“霸烈浓酽”来形容，这就更让人糊涂了，不是高端茶才具有霸烈的性质吗？怎么这些廉价茶也霸烈了呢。霸烈到底是高级的象征还是低端的特点呢？
所谓的“霸烈”，就是茶汤对口腔尤其上颚形成强烈的刺激感，生津十分强烈（所谓生津就是分泌唾液）。甚至有些让人受不了的感觉。但这种强烈刺激确是一种典型的快感，让人欲罢不能。虽然苦烈但是苦后回甘，让人喝了之后还想喝。马台就是一款这样的好茶。
再看低端茶，因为原料比较粗老，茶碱和茶多酚含量过高，味道浓，酽，苦涩重。但这并不是霸烈。因为这样的茶汤只能刺激舌头的味蕾，让人觉得苦涩，但是对口腔上颚的刺激并不强烈，生津感也明显。而且，低端茶的味道并不讨人喜欢，让人觉得是种非常好的享受，除非特别爱好。
在低端茶里，我觉得下关甲沱，特沱还是值得推荐的，物美价廉，原料和工艺都让人放心，喝了之后也没什么不适感。但是还有不少低端普洱生茶，会让饮用者造成一个很严重的后果就是“锁喉”。喉咙会因为茶碱的刺激而疼痛，甚至持续好几天。本人就又多次痛苦的经历。
评价两款茶的优劣，其实最好的办法就是对冲。低档茶是最怕见高档茶的面的。两个盖碗，即使不喝，各自闻一闻就会发现低档茶压根闻不到半点香气了（单独喝的时候还是能闻到少许香气的）。对比一喝，更是高下立判。
请大家记住我对马台这款古树茶茶的描述：苦而不涩，入口即