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值得一游的杭帮菜博物馆 清明将至，在一场细密的春雨之后，与朋友一起去杭州探访龙井村。对于平民茶客而言，今年的形势比较有利，三公消费得到遏止，明前狮峰茶的价格据说降了三成，那么找到可靠的茶商，也许可以买到价格适中、质量保证的狮峰龙井了。 在龙井村品了刚刚炒好的新茶，水是从虎跑挑来的，构成了所谓的“西湖双绝”，味道果然超凡脱尘。茶后每人买了半斤茶，再去钱塘江边的江洋畈原生态公园参观。这是一个高台湿地，是江海退去后形成的滩涂，江洋畈的得名也有1500年之久，而作为新开发的旅游胜地，主事者最大限度地保留了原始生态。蒹葭苍苍，杂花生树，许多不知名的鸟儿在水面上觅食，是值得游客到访并大口吸氧的。顺便说一声：不收门票。 从江洋畈出来，顿觉神清气爽，稍一拐弯就到了杭帮菜博物馆。这个博物馆在2008年建成，青砖墙，黛瓦顶，桃红柳绿，井栏苔青，体现了江南建筑的秀雅神韵，与周边的生态环境相切相融。展馆建筑面积超过12000平方米，上下两层，馆内设十个展区，以二十个历史事件串成展览线索，梳理了上溯至良诸文化，下至明清两朝等不同历史阶段，杭帮菜传承和发展的肌理脉络，当然还有建国后特别是改革开放以来杭帮菜令人瞩目的新格局。 说起杭帮菜，上海食客是相当亲切的，近年来在日新月异的餐饮市场上，价廉物美的杭帮菜受到群众的欢迎，对上海本帮菜也形成了强有力的挑战，为市场繁荣及饮食文化的提升作出了很大贡献，那么这个博物馆将向观众呈现何种风采呢？ 走马看花的匆匆脚步，打破了馆内的宁静，以有限的饮食文化知识与经验为依托，我欣喜地看到了从远古时期到近现代的炊具与餐具，还有超出我们想象的各时期的食物模型。丰富的图片与文字、惟妙惟肖的食物模型与人物蜡像都在努力复原历史现场，它们有力地说明了长江流域河姆渡的先民，已经掌握了相当发达的烹饪技术——而这也是杭帮菜的历史底蕴与文化基础吧，然后通过秦汉及隋唐的逐级发展获得多次转型。比如京杭大运河的开凿，使杭州在隋唐时期形成南北交流而繁华的第一个高峰。而到了南宋，杭州作为一个注重享乐型消费的都城，接受了南渡贵族及文人阶层的生活风尚，顺应了南料北烹的历史趋势，促使当地餐饮业以开放的姿态兼融各个流派的理念与技术，形成了今天杭帮菜的底本。及至明清两朝，经过文人与厨师的整理与推动，使杭帮菜获得极大的滋润与刺激，最终独树一帜。这一时期的菜点面貌缤纷多姿，无论在选材、调味还是烹饪及食俗方面，都形成了对内为民间与官府相互呼应、比对、借鉴，对外则广泛吸纳外省风味为我所用的和谐状态。而在诸如西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童鸡、八宝豆腐、清汤鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、板栗烧肉、油焖春笋、杭三鲜、盐件儿、葱包桧儿、油墩儿、定胜糕等名菜名点中，我们也可以看到历史事件的影响和文化名人的醉吟。 作为一个现代化的展馆，在互动性上应有足够空间。设计者在室内辟有观众体验区——老百姓大厨房，用于烹饪表演与名师示范，市民游客也可以参与菜点制作，并摆开擂台与对手PK。展馆外还设有观众体验区，逢年过节可以参与打年糕、做馒头、磨豆浆等活动。莺飞草长时分，去杭州踏青时不妨顺便去杭帮菜博物馆看一眼。 |
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