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吃米饭前,先了解这些吧| Bye Bye 2015!

2016-01-01  rogerkfl

本文由养生堂营养师任航丹提供



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水稻是中国第一大粮食作物,大米,更是多数中国家庭的传统主食之一,基本可以达到三餐之中至少一餐有米饭的频率。就是这样在我们日常生活中必不可少的主食,你对它到底了解多少呢?



米的营养


大米中大约含碳水化合物75%,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,除了为人体提供三大产能营养素外,还为人体提供膳食纤维、维生素B1、维生素A、维生素E及大量必需的微量元素,如铁、锰、铜、锌、硒和钙等。





米的分类


大米,又称“稻米”,主要分为籼米、粳米和糯米三类。


1
籼米

籼米米粒一般为细长形和长椭圆形,米色较白,透明度一般,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时容易破碎。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种,晚籼米相对早籼米质量好些。

2
粳米

粳米米粒一般为圆形或者椭圆形,米粒丰满肥厚,颜色蜡白,呈透明或半透明,煮后粘性较强,口感柔软,但出饭率低。根据收获季节,也分为早粳米和晚粳米。早粳米米质差,晚粳米相对品质优一些。

3
糯米

糯米米粒为乳白色,一般不透明,粘性较大,有籼糯米和粳糯米两种,籼糯米一般为长椭圆形或细长形,粳糯米米粒一般是椭圆形。糯米是粘性小吃的主要原料,如粽子、八宝粥、汤圆等 。




概念米

如今市场上出现了五花八门的“营养米”,有“有机米”、“贡米”、“富硒米”、“竹营养米”、“珍珠米”等,其实这些大米多数是生产者或者企业根据稻种的不同和特点以及加工工艺进行命名的,是商家的包装宣传和市场营销策略。


那这些“营养米”的营养成分真的会更高一些吗?其实,除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外,多数大米种类营养价值差不多,所以大多“营养米”与普通大米相比,营养成分相差无几。但富硒米、有机米的种植复杂,要求严格,在挑选和购买时,一定要留心查看绿色食品等标志,并通过相关途径求证。


米小技巧


1.煮饭时,加少量的食盐、猪油,米饭会又软又松;滴几滴食醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。


2.加热时间不要太长,否则,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%


3.不小心做成夹生饭了,可以倒点米酒,再煮一会就可以了。


4.蒸剩饭时,往水里放点食盐,再出锅吃时口感就跟新煮的饭一样。


5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1。




米小贴士


1.淘洗次数要尽量少,最好不要超过3次

2.用冷水淘洗,不要用流水和热水。

3.不要使劲搓洗和搅和米。

4.泡米时间不宜太长。

5.米和水的比例应该是1:1.2,水刚好过食指第一个关节。



米小方法


1
看一看

主要是看看大米的外观,质量好的大米颜色均匀,色泽正常,颗粒饱满,大小均匀,少有碎米。

2
闻一闻

抓一把大米在手中搓热,然后闻闻是否有天然的谷香味,放置久的陈米容易出现“哈喇味”。

3
摸一摸

把手伸入米堆中抓一把,然后看一下手上粘了多少糠粉,合格的大米糠粉很少



4
尝一尝

拿几粒大米放入口中细嚼一下,好大米会有微甜的味道,没有其他异味。

注:大米还是新鲜的好,所以要吃多少买多少,一次最好不要超过2个月的量。



存小秘方


1
大蒜防虫法

大蒜防虫法:大蒜中含有的大蒜素以及它本身特殊的气味,对驱虫、防蛀有很好的效果。在存米的容器里分散地放入几瓣大蒜,把容器盖严,能起到防虫防蛀的效果。

2
花椒防虫法

花椒防虫法:花椒是一种自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驱虫作用。用纱布分别包一些花椒,放在装米容器的中间和几个角落里,盖好容器盖子,就可以防止大米生虫。

3
白酒防虫法

白酒防虫法:白酒中的乙醇有灭虫、杀菌的作用。在存米的容器里埋入一个装有150左右白酒的干净酒瓶,瓶口要保持敞开,并略高于米面,然后把存米容器盖严,这样就可以防止大米生虫也能防蛀。




慢着,这是一封营养师给各位的信

亲爱的你们:


2015年,多位年轻,漂亮,博学的妹子

正式组建为「养生堂营养师

用专业的学识

为大家创造了一篇篇

美丽的健康知识


在接下来的2016年

会有更多实用、有趣、好玩的健康知识

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非常高兴认识你

上进乐观有趣

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祝你健康快乐每一天

新年快乐!


养生堂营养师

2015年12月31日


分割线下的神秘彩蛋

留言」中说一句新年祈福」吧~

说不定就会有幸运降临

2016年,我们(*^__^*)


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