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冰箱家家有，打开你的冰箱冷藏室，里面通常都会被塞得满满的。
剩菜、剩饭、各种蔬菜、瓜果、牛奶、鸡蛋、熟肉、饮料、巧克力、番茄酱、罐头、茶叶，甚至还有化妆品、美容品，保健品和药材。
可是这么些年来，你的冷藏室可能都用错啦。
我们为什么需要冷藏？ 在结冰之前，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度，微生物最容易繁殖的温度通常是 20～37 ℃ 之间，而在 0 ℃ 附近，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。 降温还会让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应，也一样会随着降温而变得进度缓慢。比如说，肉罐头虽然可以在常温下保质 2 年，但研究发现，放在冷藏室里存 2 年后，其中的维生素 B1 损失会比常温储藏降低一半以上。
这些应该放入冷藏室 1. 常温存放容易繁殖微生物的食品 剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等，都是细菌们的最爱，所以一定要放入冰箱保存。 酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，而温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会大批死亡。 开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱，因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会被细菌污染。 2. 果蔬类 对于很多果蔬等食品来说，降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。 3. 鸡蛋 2 周内可以不放冷藏，但如果需要保存超过 2 周，建议冷藏。 4. 饮料 未开封的饮料无需长时间冷藏。开封后的各种饮料如果一次喝不完，必须放入冰箱中，24 小时之内要喝完。 5. 加工食品 仔细阅读包装上的「保质条件」说明，千万不可只凭经验判断。 某友买了一包豆制品，他以为是真空包装就可以放在室温下，结果不到两天就坏掉了。他拍案「这种食品质量实在让人忍无可忍」，气愤之余扫了一眼包装袋，才发现上面写着「10℃ 以下保质期 30 天」。这种悲剧在很多家庭中发生过…… 6. 鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等 芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生「哈喇味」。鱼干虾皮海米等放入冰箱，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。 这些不宜放冷藏室 1. 巧克力 冷藏一两天没问题，但如果长时间冷藏，表面会析出白霜，质地也会变得粗糙，这是因为可可脂结晶形态发生变化所致，虽然没有营养和安全问题，但食用时的享受感就差远了。 2. 少数蔬果 比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲。它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。
生熟分开、分类存放 所谓生熟分开，分类存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。 一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。 所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。最推荐用方形的保鲜盒，因为这样可以最有效地利用冷藏室内的容积，过年过节剩饭菜多的时候，还可以分装存放。 所有的生食物，也最好都独立包装，比如，每一种蔬菜套一个塑料袋。给蔬菜包两层卫生纸再放入塑料袋里，可以在扎上口的条件下调节袋内的湿度，避免干燥和腐烂，延长蔬菜的保存期。
温度分区 冰箱不同位置的温度不一样，各类食品存放的最佳位置也不一样。一般来说，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。
冷藏室不是保险箱 即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存 3 天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。 冰箱也有局限性，它不能解决霉菌繁殖的问题，面包馒头之类放在冰箱里照样长霉。同时，还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品。 所以，剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，杀灭微生物。 |
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