   新鲜五花肉7斤 我买的”方欣“的肉，没有注水，肥瘦均匀，分层也比较好 请肉店的老板帮助分割成长条状，大概1斤半一条，大小合适好悬挂，方便入味 【主料】五花肉7斤 【配料】盐250g、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈各适量、高度白酒150g、禾然有机豆瓣酱300g（一盒）  【做法】 1、五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。 2、将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄。 3、趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料。 4、酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些。 5、第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀。 6、将禾然有机豆瓣酱一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到！ 7、继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味。 8、取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来，一定要背阴通风处哦！自然晾晒7天即可。  手机拍的过程图，我觉得挺漂亮的肉色~   这是风干了5天的样子，已经很干了！   等再风几天，就割下来一条煮来吃吃，好馋呀！   肉色已经很漂亮了，凑到跟前闻一闻，哇！不带吹牛的，好浓郁的香料味和酱的香味 ，好酱出好肉 |
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