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【素菜水饺】 主料:饺子粉250g 白菜350g 辅料:油30ml 盐4g 胡萝卜60g 干木耳15g 粉丝35g 花椒30粒 蚝油10g白胡椒粉适量 包饺子调料适量 葱8g姜8g 配方： 1.250g饺子粉，我加了125g清水，和成面团，盖上盖子饧一个小时。如果你觉得硬的话，你可根据自已的习惯添加水的量。 2.面团饧着的时候，准备馅料，木耳、粉丝分别泡发，白菜、胡萝卜洗净。 3.胡萝卜擦成丝。 4.白菜切成碎末。撒适量的盐。为除去菜中的水份。 5.泡发好的木耳粉丝切碎。 6.锅中倒入油，爆香花椒。 7.捞出花椒，油热的时候就倒入胡萝卜丝中，再加入姜末拌匀。 8.白菜攥去水分，加入木耳、粉丝碎、葱末。 9.加入胡萝卜丝。 10.包之前再搅拌均匀加入耗油、盐、白胡椒粉、包饺子调料。 11.饧好的面做成长条。 12.切成均匀的剂子。 13.擀成饺子皮。 14.将馅料包入。 15.锅中水烧开后，倒入饺子，盖盖煮沸，饺子飘起来后，打开盖，稍煮即可捞出。 【泡菜豆腐水饺】 主料：小麦面粉适量 辅料：猪肉馅200克 豆腐1/2块 泡菜1小袋 黄豆芽100克 调料：食盐适量 酱油适量 料酒适量 香油适量白胡椒适量 配方： 1.一小份肉馅，猪肉、牛肉都可以，或者两种肉馅都放，比例为1：1就可以。把准备好的肉馅放入大容器中 2.北豆腐半块，把豆腐洗净后放入沸水中烫一下，然后用叉子捣碎，不必捣的过碎，留一些颗粒状会更好吃，或者切成小丁也可以 3.泡菜沥去汤汁，切碎。带汤汁也可以，味道更浓~随喜好就好~ 4.豆芽洗净，放入热水中汆烫，沥干水分后也切碎，切成小段就行 5.先取放肉馅的容器，加适量盐、料酒、海鲜酱油、香油、白胡椒粉，把肉馅搅打上劲，随喜好和习惯加水~ 6.然后放入豆腐、泡菜、豆芽，拌匀成馅料 7.用蔬菜汁和面，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟 8.再把醒好的面团揉匀、搓条，做成剂子，擀成圆面皮 9.包入馅料 10.捏成任意形状的饺子 11.最后把饺子下锅煮熟即可 【猪肉玉米芹菜水饺】 主料:小麦面粉600克 辅料:五花肉约500克 玉米(鲜)1根 芹菜200克 鸡蛋1个 调料:食盐适量 姜适量 蒜适量 老抽适量香油适量 水适量白糖适量 猪肉玉米芹菜水饺的做法 饺皮材料：富强粉600克，盐少许，清水适量。 馅料：五花肉约500克（偏瘦），嫩玉米1根，芹菜200克左右（比较细的那种芹菜），鸡蛋1个，蒜姜适量。 调料：盐、糖、香油、老抽各适量。 馅料配方： 1.蒜和姜适量，去皮洗净后切末 2.嫩玉米洗净煮熟后晾凉，将玉米粒剥下备用 3.芹菜洗净后控水，连带叶子一起切小丁 4.五花肉用热水清洗几遍后去皮，剁成肉馅，中途加了一勺老抽调色 5.在剁好的肉馅里加上切好的蒜、姜末，加适量的盐、一勺白糖、鸡蛋一枚，然后顺一个方向用筷子搅拌至所有材料混合均匀 6.在5中的肉馅里加入一大勺香油，继续顺着上一步的方向搅拌至肉馅上劲 7.往肉馅里加入剥好的玉米粒和切好的芹菜丁 8.搅拌均匀即成饺子馅 包饺子： 1.在富强粉里加一点点的盐，用凉白开合成较柔软的面团，并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时左右 2.将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条 3.再将长条切成等分的小剂子 4.将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮 5.包入适量的饺子馅，先将中间捏紧，再用两手将两边往中间挤，同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成 6.包好的饺子排排队 7.起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出装盘 【茶香牛肉水饺】 主料:小麦面粉适量 辅料:牛肉1块 调料:食盐1小勺 酱油1小勺 鸡精1小勺 葱3根 姜1小块 花椒1大勺 香油数滴龙井茶2大勺 配方： 1.龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用 2.取牛精瘦肉；斩成细细的肉馅 3.用花椒茶叶水打水馅：少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠（感觉搅拌起来需要吃点儿力为止，不一定全部加上，不够也可以再加点儿水） 4.生姜切成末，大葱切成末 5.肉馅中加入生姜末和葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀 6.加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀 7.水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；下剂，擀皮 8.包成自己喜欢的形状（我包了鸡冠形），三点水法煮熟饺子 【猪肉水饺】 材料：水饺皮，猪肉，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽，紫菜，榨菜，猪油 馅料： 1.猪肉肥三瘦七剁成蓉，加少许清水，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽朝一个方向打上劲。 2.小葱，生姜，莲藕少许切细末备用。 3.把切好的小葱，姜末，莲藕末加入肉馅中拌匀。 4.准备一小碗清水，加少许生粉调匀备用。 配方： 1.取一片水饺皮摊开放手上，舀适量肉馅放在正中间。 2.把水饺皮对折。 3.再对折。 4.把下面的左右两点叠在一起，用手指沾少许水淀粉捏合。 开煮了。。。 1.汤锅烧上适量清水。 2.准备少许榨菜末，紫菜碎，葱花。 3.水烧开后下入水饺，待煮好时下入紫菜，榨菜末，加小块猪油，撒上葱花，胡椒粉，关火即可。 |
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