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摘要: 此系汤精色白的清淡菜肴，所以在操作中要注意不被其它有色原料污染，腌渍后再清洗一次，另外调味碟应该是酸咸鲜香，是酸中有咸味，而不是只酸不成鲜。 材料： 原料：草鱼一条(约750克)，葱花少许。 调料：泡野山椒10个，黄椒5个，小米椒10克，洋葱1个，大葱1段，拍姜1块，李锦记蒸鱼豉油50克，高汤80克，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。
做法： 1、将草鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。 2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。 3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。 4、锅内放入适量的清水（多一些），下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。 5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。 |
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