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材料： 原料：猪中排500克，臭豆腐150克，青、红椒各25克。 调料：植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。
做法： 1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切小粒；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆、内部熟透时倒入漏勺沥干油，待用。 3、锅留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，再加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，然后旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上香菜段，出锅装盘即可。 |
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