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【热销家常菜】上味第一爪

2016-01-03  中豪酒店...
摘要: 鸡脚含有丰富的钙质及胶原蛋白,不单营养丰富,同时还具有美容功效。成菜入味鲜香,软糯又不失筋道,值得作为餐厅特色家常菜推出。

材料:

主料:冰鲜鸡爪

辅料:干辣椒节、八角、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)

调料:辣鲜露、草菇老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉、老干妈豆豉

上味第一爪.jpg

制作:

提前预制:

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。

3、锅入清水30斤,调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅,上汽后压12分钟,鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程:

1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部,取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油,下老干妈豆豉5克煸香,下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克,大火炒香后淋在鸡爪上即可。


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