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还不够小城君一口的…… 真不是在逗我？ 还是来自世界排名第一的餐厅？！ …… - 丹麦 · 哥本哈根 - 这道菜的字叫什么？苹果皮？ 这是脆皮猪皮和黑加仑，它来自被评为全球第一的丹麦NOMA餐厅，据说这道菜是从猪皮上截取了很“有趣”的一部分，看起来像猪背上愈合的皮肤，实际上，上面是一层薄薄的黑加仑浆果。可是，你保证这不是苹果皮！！ 让我们再来看下一道， 当当当，紫贻贝和西芹， 极具艺术感的一道菜！ 厨师你告诉我西芹在哪？贝肉在哪？ 好想打开最上面那个贝看看到底有木有肉！ 蛤肉。是不是很惊艳！ 由13个工作人员花了8个小时剥出来的！ 请问这13个工作人员是13个霍金吗？！ 世界经济在发展！人口在猛增！ 你们就剥了几个蛤？！ 这些菜，可是一个巨大的厨师团队， 每天忙成一团的结果。 让我们先来看看这家神奇的餐厅， 它在丹麦，不喝酒的话人均也要300美金， 每个月开放一天接受电话预订， 订三个月后的位置， 6万人打电话来抢整个餐厅45个座位。 内部装修是不是看起来也挺简陋？ 没格调了吧，这叫北欧简约风格， 或者你说，这个叫性冷淡风。 不光是设计圈和时尚圈流行哦， 连吃喝圈也冷淡！ 餐厅由一座250年历史的仓库改造而成， 外墙都是简单用白漆刷了一下而已。 2004年才开业的餐厅， 虽然只有拿到米其林二星， 却在2010年到2012年连续三年， 被英国《餐厅》这本美食界的奥斯卡， 评为世界第一， 疯狂搜索了一通， 没有找到这本杂志是他家办的证据。 事情还没完，去年它又荣登《餐厅》榜首，等于从2010年到2014年，它已经拿了四个冠军，那么问题来了，为什么2013年它没有拿到呢？因为那年他们家在短短几天内，有63位顾客发生食物中毒，后来据调查是一名后厨人员带来的病毒，餐厅因此关闭半年整顿，饶是如此！那年它还是拿到了第2名……
瞧，高颜值的厨师团队笑得多开心。
老板兼厨师长是一个叫Rene Redzepi的家伙， 还不到40岁，长这样。 他说：“我们一直在丹麦和其他北欧国家寻找新的灵感源泉，确保获得可靠的一流原材料。为保持菜肴纯正的北欧风味，我们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，我们所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。”本着这样的原则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。
他们简直是用制药公司的劲头在研发， 要经过三个专门的实验室进行各种测试， 往往时间长达两年， 还不一定能够成功。
甚至有自己的食品实验室， 培育各种微生物， 以生物发酵来获得新的味道， 配备了温度和湿度控制的冷藏集装箱。
是不是也充满了北欧冷淡风？
他们还有自己的草药园。
而他们的实习厨师呢， 就是每天去郊外找新鲜苔藓和植物来摆盘。
你以为上图就是纯装饰吗， 那可是油炸苔藓与蘑菇， 当然是精心研发的。 对的，他们家菜品的风格就是华丽田园风， 一口吃光光，成分复杂， 根本不知道在吃啥。 每道菜都精心装饰，可谓摆盘大师。
好了，有了基本认知， 我们可以继续看人家精心研发多年的菜了。 是的下面这个也是一道菜，还是招牌菜！ 名为“美味的泥土”， 是一煲泥浆小胡萝卜， 泥浆是用麦芽粉、榛子粉、忌廉香草酱和啤酒煮成。
这是一只萝卜。
这是一群萝卜。
虾上面那些黑黑的点点是蚂蚁…… 还是新鲜的蚂蚁…… 有吃过的食客说尝出了 “略带蚁酸的森林之味”。
装X党说：我的最爱之一，garlic leaf， 软软糯糯的口感像山楂果脯。
芝士曲奇配芝麻菜。 装X党：曲奇和芝麻菜的融合， 像是打开新世界的大门， 每一口都会有新的口感~ 吐槽党：这一大盒就剩了2个？！ 其他的谁吃了！
烤鸭，西餐中很常见的烤鸭， 但是要先挂3个月， 让肉质更鲜嫩，然后用明火烤， 不断刷酱，最后剔除内脏， 切好端上桌，简直就是皇室的待遇！！ 老板Redzepi大叔在开Noma之前，履历已经各种牛逼闪闪，在各种传奇餐厅学艺，拿个米其林评星完全不在话下。但是据说让能Noma登上全球榜首，他做的最重要的一件事，就是完全掌控用餐者的注意力。
Redzepi说在他的餐厅吃饭就像看电影一样，用户的体验是不应该被打断的。你不会有什么空闲时间做别的事，只能按照餐厅精心编排的流程进餐，两三个小时的时间，享用25道菜，如果敢在吃饭的时候接个电话，你马上就会被赶出去。
烧菜。
认真地摆盆。
来张全家福。 Redzepi大叔也算是人生赢家了，他出身于一个卑微贫困的移民家庭，小时候和兄弟轮流管理报刊亭分担家庭经济负担，因缘巧合，在他从初中毕业后，就去了烹饪学校，在一个烹饪大赛得了第一名，从那以后他进入到世界美食烹饪的世界！
现在他在北欧的日子是这样。
到处找食材，工作的时候是这样。
这家餐厅隔个一两年，还会把大门一关， 整个团队去其他城市巡回开个一个月， 比如2012年奥运会的时候他们就去了伦敦， 今年年初还跑到日本开了一个月， 据说明年要去澳大利亚啦， 所以说不定哪一天也会来我们天朝玩玩的。
最后送上一条2分钟视频， 里面是神奇的招牌蒸蚝出炉过程。 |
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