青菜素包（青菜包子不发黄的窍门）

青菜素包（青菜包子不发黄的窍门）

材料：面皮部分  富强粉450克，鸡蛋1个，白糖1小匙，色拉油1小匙，干酵母5克，温水适量。

      馅心部分  青菜600克，木耳1把，白果30个，猪油1大匙，菜油1大匙。

做法：1.面皮材料加在一起揉匀（水慢慢加），放在温暖处发酵1小时，成两倍大。

      2.木耳用水泡发，洗净。

      3.青菜洗净，锅里加水烧开，加小苏打1勺，盐2勺，把青菜放入烫至颜色碧绿，取出放入冷

       水中冲洗。

      4.青菜挤干水分，放入手动碎菜机里绞成碎菜。

      5.木耳也用碎菜机搅碎。

      6.白果敲碎，用微波炉加热，剥去壳。

      7.菜末、木耳末放入料理盆，把猪油化开加入，菜籽油倒入锅内炼熟加到菜馅里，调味加盐、

      鸡精、糖拌匀备用。

      8.发好的面团排气后分成小剂，用擀面杖压成边缘薄中间厚的面皮，包上菜心，面皮边缘打

      折皱，一圈18个，到头后和起头捏紧。

      9.蒸锅加热关火。把包子坯放入二次发酵。

      10.20分钟后开大火烧至蒸锅冒气，转中火蒸15分钟。

      11.关火后3-4分钟开盖。

提示：一直不敢蒸绿色菜包子，因为每次蒸好后菜已经发黄。如果再加热一次，那就更是惨不能睹。

      为什么包子店的菜包子是碧绿的呢？是有窍门的。

      一次看了大厨介绍菜品时讲到为了做的菜不发黄，在烫菜时加点小苏打。自己试了下果真如此，

      蒸好的包子就是再次加热也能保存绿色，好开心，以后就能吃到自己蒸的翠绿菜包子了。

      菜心不要绞的太碎，会没有口感。

      如果包子蒸的不止一锅，在第一锅要蒸好时在锅边插根筷子，慢慢跑气，开盖后包子不会回缩。