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吃货老叁
2015-12-28 22:33
臊子，又叫哨子。陕西地方特色饮食--“臊子面”的标致性食材。一碗热气腾腾让人垂涎三尺的哨子面是否好吃，完全取决于主人家的臊子成色如何。 准备好一块带皮五花肉 一块板油 适量香料 五花肉 板油都洗净后切成小丁 锅烧热后先把板油丁下锅 炼出猪油 炼出猪油后放入五花肉丁 一起煸炒 五花肉炒至变色后 倒入老抽、姜蒜、辣椒翻炒一会倒入一碗醋 适量香料（茴香 桂皮 八角等等）用纱布包好 香料包放到锅里 小火炖煮40分钟 多翻动 以免粘锅 整个过程不加一滴水 炖了将近一个小时 肉已经酥烂 盛出来 很多油 很多卤 浓浓的醋香和肉香混合飘了一屋子 下一碗面条 将卤肉浇上拌一下 那个香哇 酸酸的味道又冲淡了油腻的感觉 南方湿冷的冬季，一碗水叶子面浇上鲜香臊子，暖遍全身。脂肪这个东西，放到肚子上就恨它入骨，放到锅里就爱它入髓。 |
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