▲ 辣椒红油是川菜风味的精华之一,也是每个四川人家里的常备调料,不管是制作凉菜的佐料、烧热菜时调味,还是吃面条、抄手等小吃的调料,红油都是无处不在。制作辣椒红油并不复杂,只要注意分次放辣椒粉,掌握好两次下热油的温度,就可轻松搞定。
把菜籽油烧热烧熟,关火,让油温降到180℃以下,放入八角、桂皮等香料,炸4-5分钟后捞出。注意油温需保持在150-180℃之间,这样香料放进去不会炸糊发苦,低于150度炸不出香味;
倒入另一份辣椒粉,等剩下的菜籽油冷却到80℃,再全部倒入碗中,并充分搅拌均匀;(这一步主要用低油温析出辣椒的椒红素,使色泽更红亮)
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