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美味工坊
2016-01-06 11:04
 爱尔兰人说：世界上有两样东西不能开玩笑，一个是婚姻，另一个就是马铃薯（俗称土豆）。美国人说：每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。这两句话毫无保留地道出欧美人对马铃薯的钟爱。 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，是全球排名第四的农作物。土豆所含的营养素非常全面，而且易被人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。 减肥——意外惊喜 很多人认为土豆的主要成分是碳水化合物，多吃容易长胖。但科学研究证明，土豆相对其它主食，其碳水化合物含量并不高，如每百克煮土豆中，只有20.1 克碳水化合物，而煮米粉、米饭却分别含24.9 克、28.6 克。同时由于土豆富含膳食纤维，能宽肠通便，吃后有饱腹感，吃得不多却能让碳水化合物很好地发挥提供能量的作用，加上其几乎不含脂肪，所以，土豆不会像其他主食那样摄入过多而造成能量过剩，有利于控制体重。 美颜——物美价廉 土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花蘸新鲜土豆汁涂抹患处有助于解决这个问题。 入药——强身健体 土豆有愈伤、利尿、解痉的功效，能防治神经痛、关节炎、冠心病等。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。土豆含有的丰富维生素C 会抵御坏血病，镁元素和铁元素则能帮你摆脱恶心、手脚冰冷等问题。高含量的蛋白质和维生素B 族可以增强体质，同时还具有提高记忆力的作用。经常食用土豆，还可预防止结肠癌。 食用——多种选择 土豆既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。目前，世界上有不少国家已把土豆列为主食，还用它来制作点心等小食品。不过，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。尤其是土豆高温加热之后，特别容易形成丙烯酰胺类的有毒物质。所以，吃土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食时要格外小心，每天不要超过25 克。 ◆怎样挑选土豆 土豆按薯块颜色分为黄肉种和白肉种。黄肉的土豆较粉，白肉的较甜。购买时，勿选长出嫩芽的。土豆发芽后，芽孔周围会含有大量的龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢运转。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。土豆肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。 ◆土豆的最佳吃法 要是作为菜肴，牛肉是土豆的“黄金搭档”——牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但肉质较粗，有时会破坏胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。土豆最适宜搭配的蔬菜是青椒、胡萝卜、洋葱。凉拌土豆丝和土豆沙拉，这两道菜最能体现土豆的营养价值。凉拌土豆丝的最好辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则应加入一些青豆、火腿、鸡蛋等，使营养更全面。另外，烤土豆片也不错：将土豆切片，抹一点葵花油或橄榄油，然后放烤箱或微波炉里烤熟即可。 选自《食品与健康 14年9月号》 |
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