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2015年底本就白热化的外卖市场又迎来一波不平静的浪潮，在饿了么拿下阿里投资的 12.5 亿美元之后，百度也准备为外卖业务开始新一轮融资。据百度外卖的融资计划书显示，百度外卖这轮融资额在 3-5 亿美元之间，准备在 2016 年第一季度完成。而原本领先的O2O运力平台达达近期也完成了D轮融资，融资额度在3亿美元左右，主要投资人为DST和红杉资本。此轮融资后，达达的估值超过了10亿美元，本想想成为O2O的水电煤的达达前不久上线了外卖服务派乐趣，开始和美团外卖、饿了么、百度外卖形成直接竞争。这也预示着未来一年的外卖市场必然不会太平静，各大外卖平台间一场大战要打，外卖商户置身一片红海之中想要生存和发展也绝不那么容易。 在2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长 9.7%，比2013年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比 2013年大幅增长4个百分点。随着生活节凑的加快以及我国政府提出的扩大内需背景下，外出就餐和外卖送餐将逐渐成为我国越来越多用户的餐饮消费习惯，餐饮外卖市场的交易规模也将保持较高的增长速度。我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%，到2017年，这一 比例有望达到9%，外卖市场整体规模也将超过3000亿元。2014年中国外卖O2O总交易额达95.1亿元，同比增长125%.然而对比1600亿元的 整体外卖市场规模，外卖O2O的渗透率不足6%，发展潜力巨大。 而对于外卖平台和外卖商户来说，未来生存和发展的核心到底是什么呢? 外卖平台：物流和供应链 回顾过去6年外卖O2O平台的发展，经历了萌芽、成长、扩张几个阶段，2015年之后将进入成熟期。外卖平台竞争的核心将集中在两个方面：物流和商家供应链。 2009~2011年：萌芽期 2009年，饿了么悄然成立。2011年以前都不太受人关注，直到移动互联网的高速发展让外卖O2O真正生根发芽。 2011~2013：成长期 2011年后外卖O2O开始进入真正的成长期，彼时千团大战在中原大地如火如荼，彼时正是移动互联网的爆发之年 2013~2015年：高速扩张期 2013年，那一年饿了么疯狂扩张，那一年美团外卖正式成立，还是那一年淘点点来凑了热闹，而刚转过年百度外卖又加入战局，直到2015年贴补大战、地推大战愈演愈烈。 2015年后，成熟期 成熟期最终回归商业本质的竞争。之前平台的竞争的是签商户的速度和贴补促销的力度。2015开始，该是平台帮助整个外卖行业提高产品和服务水平的时候了。而未来的外卖平台的核心将转向：物流配送、商家供应链。饿了么已经发布了“蜂鸟”众包物流配送平台，也悄然上线了“有菜网”;相信很快也会看到更多美团外卖在物流和商家供应链方面的动作，各大外卖平台后续的重大动作都会与这两点相关。 外卖商户：产品为王 外卖平台之间必将是一场血战，而外卖的商户面临挑战更大。现在想做外卖的人越来越多了，外卖已成一片血海。几大趋势会令外卖的商户的生存和发展越来越难： 越来越多专注外卖的外卖品牌 目前的外卖平台上，销量靠前的外卖品牌不再以餐厅为主，而是越来越多的专注做外卖的品牌。以北京市场为例：黄太吉、叫个鸭子、甜心摇滚沙拉、焦耳外卖、芙兰湘、淘太郎、夹克的虾、拼豆夜宵、云膳麻辣 都是专注做外卖的品牌。专注的背后是对产品、包装、配送更加精益求精。后续的进入者如果不能做出差异化的好产品，想要生存和发展的难度比之前要更难。 口味和品质变得更加重要 一个外卖，买第一次可能是因为便宜，但重复购买就要靠口味了。外卖的口味主要取决于两点：现炒和保温。只有现炒的菜品，而且送到用户那里温度保持在60摄氏度以上，才能保证菜品的口感，才能保证用户的复购。之前有外卖使用的水浴或者微波菜，这种通过再次加热的“剩饭剩菜”因为口味明显的差距正在逐渐被淘汰。但是现炒对于中午的高峰时段来说对生产效率的要求极高。一家生意好的外卖店，中午高峰时段1个小时要出500份以上的菜。通常一个中餐馆的炒菜师傅一天炒60份菜，而外卖的炒菜师傅一中午就要炒100份以上!这不是简单的加快速度就可以搞定的，要对整个生产环节做不断的优化才成。 厨房选址将变得越来越难 因为要现炒，就要有厨房、有烟道，还要符合政府部门的各种标准，这样的厨房越来越难找了。就拿北京来说，最新的餐饮营业执照审批要求60平米以下不能做，地下空间经营不能做。在写字楼周边找到合适的外卖场地是越来越难了。而现炒对厨师要求就更高了，原来北京月薪4000~5000就能找到一个炒菜师傅了，现在好一点的有可能要到8000以上。 盈利依然会异常艰难 又要口味有保障，又要付房租，又要付工资，还有物流费用，最后外卖的净利也就所剩不多了。所以未来很长一段时间外卖平台是不能向商户收取佣金的，否则生意真的没法做。若想挣钱就必须想办法提高毛利或者降低房租和人员的成品。 据中国产业调研网发布的2016年中国餐饮外卖现状调研及市场前景走势分析报告显示，我国餐饮外卖行业整体行业集中度较低，中小型企业数 量多、分布广，这些企业以要求较低的中小餐户为主，经营利润率较低，餐饮外卖行业由于产品高度的不确定性以及物流配送流程的难掌控，目前依然是一个高度碎 片化的市场。目前，餐饮外卖行业受区域性影响较为明显，我国餐饮外卖行业发展较好的主要集中在经济较为发达地区，其对餐饮外卖需求较大，市场机会较多。不过随着我国中部地区和部分西部地区经济发展迅速，其餐饮外卖行业发展非常快，这些地区投资机会较大，未来餐饮外卖行业企业将会在中西部地区大力开发拓展。 |
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