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●选址提醒一：商场规划定位决定着餐饮企业的生死。注意，这里说的是商场定位，不是餐饮企业自身的定位。商场是最人以群分的地方，高端商场意味着客流不旺，中档商场意味特色明显，低端商场意味着消费额度较低。商场规划决定着商场定位，餐饮企业不要理解错了。 ●选址提醒二：正餐谨慎进入商场开店。无论招商人员怎么忽悠，正餐千万不要轻易进驻商场。受制于商场的营业时间，正餐再努力也很难在商场存活，本是正餐，却混到快餐堆里，不挥泪告别才怪。 ●选址提醒三：商圈与商场是两个概念。部分餐饮企业对商圈和商场概念不清楚，商圈易进，商场难入。进商圈好比登船有门票就行，进商场好比驾驶一条船还必须得知道海洋在哪里。 ●选址提醒四：懂得在商场存活的潜规则。运作商场的很多人，以稀缺资源和门店位置为核心，吃拿卡要是司空见惯的事情。搞餐饮的企业可以打听一下，热门商场的黑暗潜规则，然后衡量一下自己的钱袋子。建议，不必迷信热门商场，根据自己规划量力而行。 ●选址提醒五：租金与租期是进驻的核心。餐饮是给商场抬轿的，不要以为你是品牌商家，餐饮行业真正算得了品牌的少之有少。租金高了单日营业额达不到，培育期过长；租期短了恐怕连装修成本都搞不来，一但热火又得重新开始签约。 ●选址提醒六：招商与运营是两个团队。商场的招商和运营基本上都是两个团队进行，部分招商人员为了进驻过度许诺，进驻后运营部门不认，往往陷入扯皮，导致生意不能正常进行。一个商场四五家烤鱼，想想也是醉了 ●选址提醒七：不要迷信关系，市场研究更重要。很多餐饮老板宁可找关系花钱，也不愿意找专业机构评估选址，靠经验开店，最后死在经验上。对品类、竞争度、产品黏性没有根本的了解，直接杀入红海之中，成为商场的陪衬。餐饮行业已经度过了草莽英雄成功的年代，很多外行玩转餐饮的秘诀就是把自己当成来吃饭消费的，而不是想当然的食物提供者。 ●选址提醒八：最好的店铺位置是靠经营出来。在选址中，最好的位置是经营出来的，进商场选址无定数，就算是电梯口，拐角处，也未必能打造一家好店。唯独经营是可以创造好位置，一进商场所有餐饮企业都是利益共同体，必须放下临街开店的竞争心态，这才是商场开店存活的根本出路。 ●选址提醒九：学会适应商场开店的模式。毫无疑问，商场开店建筑面积、营业时长、管理方法、水电硬件以及产品都要适应商场整体的需求，换了场子不换产品，换了客户不换思维，换了团队不换管理，迟早会出问题。 |
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