瑜乐乐 / 美食 / 这样的馅饼,我能吃一整年!

分享

   

这样的馅饼,我能吃一整年!

2016-01-08  瑜乐乐

来源:想念奶奶做的馅饼的厨娘麦



1
蒸烤千层馅饼





用料:

低粉300g、水适量、猪肉油麦菜馅1碗


做法:

1、面粉一点点加入温水,成絮状之后用手揉成软如耳垂的面团,用保鲜膜盖好醒发15分钟。

2、醒好的面团分成两份,取其中一份面团擀成圆形。

3、均匀的抹一层猪肉馅,用切面板上下切四刀

4、从右边开始上下交叠的包起。

5、包好的三分之一折到中间。

6、继续重复步骤4,上下包裹,包好向左折叠,继续上下包裹好。

7、把包好的饼坯放进铺好油纸的烤盘,用手把面饼按压开,尽量按扁按薄,不要压破,表面刷植物油。

8、预热烤箱180度,热好放进烤箱中层,180度蒸烤20分钟左右。



2
韭菜鸡蛋馅饼




用料:

面粉、鸡蛋适量、韭菜适量、虾皮适量、盐适量、胡椒粉适量


做法:

1、面粉里加少许盐拌匀。

2、加温水和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时左右。

3、鸡蛋打散成蛋液,热锅热油,倒入蛋液,用筷子划散,炒成蛋花。

4、韭菜择洗干净,切碎备用。

5、取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味,倒入韭菜末,加上炒散的蛋花拌匀。

6、把饧好的面团取出,揉成圆柱,再分切成大小相当的小剂子。

7、 把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。

8、把韭菜鸡蛋馅里,加入盐,胡椒粉拌匀。

9、取一个面片,包上调好的韭菜鸡蛋馅,收口。

10、依次包好全部后放入加了油的平底锅里,收口朝下,用手稍压扁。

11、小火煎至两面金黄且熟透即可。


厨娘小贴士:

1、调馅的时候,那一小把虾皮一定别省。

2、另外,因为有虾皮的加入,也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。

3、煎饼的时候,用小火,慢慢的煎至两面熟透金黄即可。



3
芝香馅饼





用料:

面粉200克、猪肉饺子馅200克、清水120克、酵母2克、白芝麻适量、油适量


做法:

1、 面粉、酵母加清水和成面团,发至两倍大。

2、发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子。

3、擀成中间厚边缘薄的片,包上馅料,像包包子一样包起来。

4、放案板上按扁,刷上清水。

5、放白芝麻里面粘满,依次做好。

6、电饼铛预热,抹少许油,摆上馅饼坯子。

7、合上盖子,选择锅贴模式,开始烙。

8、时间到,好了,拿出来即可食用了。



4
香酥馅饼




用料:

面粉300g、水150ml、凉水50ml、生抽、花椒油、盐、黑胡椒粉、老抽


做法:

1、肉切丁,再剁几刀,加调料拌匀腌制1小时,葱切碎加入肉中。拌匀

2、开水烫过所有面粉,稍凉后揉匀,一点点加入凉水,用拳头面揣入至面团有筋行,柔软,滚圆,盖保鲜膜饧1小时。

3、面团饧好,滚长一点,分三等份,取其一,按扁,擀成薄片。

4、撒1/3肉,摊匀,卷起。

5、锅里热油,小火两面煎至金黄。


厨娘小贴士:

1、不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好,若不喜欢太肥的口感,可以选择颈背肉。

2、猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。

3、面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。

4、至少要饧面1小时。中间可多揉两次。

5、饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。

6、要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。



5
猪肉茴香馅馅饼




用料:

猪肉馅100克、茴香300克、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水适量


做法:

1、肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。

2、花椒用水浸泡15分钟,过筛出花椒水。

3、慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。

4、调味后加入香油调味。

5、茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。

6、最后加入少许香油滋润馅料。

7、面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状。

8、面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。

9、松弛后的面团,在揉个数下即可。

10、等分成面剂,取一个面剂擀成皮,放上茴香馅,沿着边一个赶一个的压着捏褶。

11、褶冲下,用手轻轻压瘪,注意不要压出馅来。

12、煎锅或者饼铛倒入少许油,褶冲下放入锅中。

13、中小火盖上锅盖煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>