1蒸烤千层馅饼 用料: 低粉300g、水适量、猪肉油麦菜馅1碗 做法: 1、面粉一点点加入温水,成絮状之后用手揉成软如耳垂的面团,用保鲜膜盖好醒发15分钟。 2、醒好的面团分成两份,取其中一份面团擀成圆形。 3、均匀的抹一层猪肉馅,用切面板上下切四刀 4、从右边开始上下交叠的包起。 5、包好的三分之一折到中间。 6、继续重复步骤4,上下包裹,包好向左折叠,继续上下包裹好。 7、把包好的饼坯放进铺好油纸的烤盘,用手把面饼按压开,尽量按扁按薄,不要压破,表面刷植物油。 用料: 面粉、鸡蛋适量、韭菜适量、虾皮适量、盐适量、胡椒粉适量 做法: 1、面粉里加少许盐拌匀。 2、加温水和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时左右。 3、鸡蛋打散成蛋液,热锅热油,倒入蛋液,用筷子划散,炒成蛋花。 4、韭菜择洗干净,切碎备用。 5、取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味,倒入韭菜末,加上炒散的蛋花拌匀。 6、把饧好的面团取出,揉成圆柱,再分切成大小相当的小剂子。 7、 把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。 8、把韭菜鸡蛋馅里,加入盐,胡椒粉拌匀。 9、取一个面片,包上调好的韭菜鸡蛋馅,收口。 10、依次包好全部后放入加了油的平底锅里,收口朝下,用手稍压扁。 11、小火煎至两面金黄且熟透即可。 厨娘小贴士: 1、调馅的时候,那一小把虾皮一定别省。 2、另外,因为有虾皮的加入,也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。 用料: 面粉200克、猪肉饺子馅200克、清水120克、酵母2克、白芝麻适量、油适量 做法: 1、 面粉、酵母加清水和成面团,发至两倍大。 2、发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子。 3、擀成中间厚边缘薄的片,包上馅料,像包包子一样包起来。 4、放案板上按扁,刷上清水。 5、放白芝麻里面粘满,依次做好。 6、电饼铛预热,抹少许油,摆上馅饼坯子。 7、合上盖子,选择锅贴模式,开始烙。 用料: 面粉300g、水150ml、凉水50ml、生抽、花椒油、盐、黑胡椒粉、老抽 做法: 1、肉切丁,再剁几刀,加调料拌匀腌制1小时,葱切碎加入肉中。拌匀 2、开水烫过所有面粉,稍凉后揉匀,一点点加入凉水,用拳头面揣入至面团有筋行,柔软,滚圆,盖保鲜膜饧1小时。 3、面团饧好,滚长一点,分三等份,取其一,按扁,擀成薄片。 4、撒1/3肉,摊匀,卷起。 5、锅里热油,小火两面煎至金黄。 厨娘小贴士: 1、不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好,若不喜欢太肥的口感,可以选择颈背肉。 2、猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。 3、面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。 4、至少要饧面1小时。中间可多揉两次。 5、饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。 用料: 猪肉馅100克、茴香300克、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水适量 做法: 1、肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。 2、花椒用水浸泡15分钟,过筛出花椒水。 3、慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。 4、调味后加入香油调味。 5、茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。 6、最后加入少许香油滋润馅料。 7、面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状。 8、面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。 9、松弛后的面团,在揉个数下即可。 10、等分成面剂,取一个面剂擀成皮,放上茴香馅,沿着边一个赶一个的压着捏褶。 11、褶冲下,用手轻轻压瘪,注意不要压出馅来。 12、煎锅或者饼铛倒入少许油,褶冲下放入锅中。 13、中小火盖上锅盖煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出 |
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