 X每到年底,新米出来就开始准备,酿酒是客家女人冬季的首要任务.再忙也从不耽搁 酿酒.对用酿酒的酒缸是很有讲究的,一年耕稼,操作不甚,技术不好,酒缸不好,酒都 会发酸发涩甚至长白花. 就我家来说,我奶奶酿酒永远是酸的,我姑酿酒带点涩,我姨和舅妈酿的酒在亲人中 来说就是上品,香甜,醇厚,色泽鲜艳(酒红).以下的传统做法是刚刚又让小姨复述一 遍，以填补我记忆中的那份空缺。  酒坛清洗后要用草药浸泡,上图这坛也可以用来制作酸菜,所以一定不能混坛,酿 酒的缸一般都是盛水用的大水缸（一般都是专缸专用）. 关于酿酒： 2斗米+1个酒饼（图中这种大个的，家庭自制可参考说明书） 1把红曲米（可无，酒色如图1） 5斤+白酒 以下图片是我在连城罗胜村所拍摄，村里有十三家酒坊，刚举办过酿酒节，那里海 拔1200米，人口不多，全年气候最高33度，最低是零下5度，平均温度只有18度， 这样的环境确实很适合酿酒。在拍照吃糯米饭的时候也没忘学习美酒制作的过程， 至少我得清楚跟我们客家地区的酿制方法有多大的出入。最后总结：基本上是一样， 不同的是，罗胜村有得天独厚的气候优势。  
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