福州近海临江,不仅能吃到各种海鲜,而且也能尝到各种美味河鲜。小编今天带大家来看看闽江里都有哪些美味河鲜,以及这些河鲜最有代表性的做法。 黄甲鱼 黄甲鱼学名黄颡鱼,又称黄骨鱼。营养成分丰富,还有一定的药用价值,能益脾胃,利尿消肿。有很高食疗价值,适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
豆腐鱼汤做法 1.鱼油锅内煎黄,放入姜片,倒入足量水,大火烧至汤发白; 2.后加入豆腐烧十分钟左右,再放适量盐调味,撒上葱段即可。
坑螺
溪螺
宽鱼
清蒸鱼做法 1.鱼洗净去腮,平铺盘上,再铺上姜片和葱段,上锅蒸8分钟左右; 2.淋上蒸鱼豉油,烧点热油浇上即可。 扁鱼 扁鱼即鳊鱼(和武昌鱼有些相似),肉质嫩滑,味道鲜美,质鲜嫩而含脂量高。鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
红烧鱼做法 1.洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块,油锅烧热,煎至两面金黄。 2.另起油锅将葱姜蒜花椒大料煸炒出香味; 3.放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒,大火烧开后放入盐、糖,转小火慢炖30分钟; 4.开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅。 江鲈 闽江的江鲈通常是七星鲈,味道鲜美,且肉质富含蛋白质、铜元素、维生素A、B族等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
池蛋鱼 池蛋鱼学名鲻鱼,又称乌头鱼,肉细嫩,味鲜美,鱼卵可制做鱼子酱。此外,鲻鱼肉对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效喔!
焖烧鱼做法 1.鱼清洗,在背部均匀的切到肚腩部位停止; 2.油锅烧热,煎两面; 3.放蒜子、姜片煎透至蒜金黄色,下花雕酒、老抽、一点点水; 4.盖上锅盖,焖7-8分钟收汁,出锅。 白刀鱼 白刀鱼是闽江奉献给福州人特有的江鲜。白刀鱼肉质白而细嫩,味美而不腥,一向被视为上等佳肴,具有开胃健脾、补肾益脑的作用。
鲥鱼
毛蟹
蚬子
醉河蚬做法 1.蚬子吐净泥沙,洗净外壳; 2.小葱切成细葱花,生姜、蒜头、红辣椒切成末,用热油浇出香味; 3.配料中加入适量福建老酒、虾油、生抽、麻油,少许糖、白胡椒粉; 4.蚬子装在漏勺中,反复浇以滚水,至蚬子开口; 5.趁热将蚬子倒入调好的汤汁中拌均匀,浸渍片刻即可。 河虾
韭菜炒河虾 1.河虾洗净,放入锅中小火焙干水分至虾子变红备用; 2.油锅小火炒香姜丝,放入河虾煸炒,表皮变酥脆; 3.加适量酱油调味炒匀,放入韭菜段迅速煸炒; 4.韭菜断生后,关火后撒入少许胡椒粉炒匀即可。 草鲡鱼
酸菜鱼做法 1.鱼洗净去鳞去头,将鱼肉斜刀片成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。 2.油锅烧热,小火煸香葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙红油,放切好的酸菜翻炒出香味,倒入一大碗开水,生抽、料酒和鸡精,加盖子烧沸腾。 3.放腌制好的鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。 梅鱼
酸菜梅鱼做法 1.处理好的梅鱼将鳃边和背上的骨翅剁掉,切块放入沸水锅中氽一下捞起,再放入清水中漂清。 2.酸菜心洗净切粗末,放入沸水锅中氽一下捞起。 3.将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅,加酱油、味精、水。 4.拣去姜片,加料酒调匀。先将酸菜和鱼捞起,锅中汤加入香菇、葱段稍煮,倒在鱼上即成。 白鲫鱼
鲶鱼
鲈鳗
罗非鱼
白鲢
香鱼
香酥鱼做法 1. 鱼洗净,加入腌料腌约10分钟备用; 2. 将作法鱼均匀沾裹上地瓜粉; 3. 热锅倒入烧多的油,放入鱼炸至表面金黄酥脆。 4. 将鱼起锅撒上胡椒盐即可。 青鱼
糖醋鱼做法 1.青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时; 2.将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油; 3.锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香; 4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠; 5.放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。 银鲴
鳙鱼
流蜞
石磷 石磷极其珍贵,有药用价值,小朋友吃了特别好。它分布在各溪流沿线的山涧中,要抓它可不容易。据称,要在深夜拿着手电筒,满山沟沟里找。
甲鱼 鳖俗称甲鱼,鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。
清蒸甲鱼做法 1.将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。 2.甲鱼放入汤碗中,上放黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。 小溪鱼 福州闽江支流的溪流里还有不少叫不知名的小溪鱼,虽然个头小但肉多刺少,味道非常鲜美,做法也有多种。
另外闽江中还有生长着中华鲟和胭脂鱼,它们均被列为国家2级保护的珍稀动物,是禁止捕捞和食用的。 中华鲟 胭脂鱼 |
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