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1.每天客满的餐厅一定比较赚钱？ 餐厅当然是要有人潮，才会有钱潮，但是每天客满的餐厅，一定比较赚钱吗？那可未必。 之前就屡屡发生，生意看起来很好的餐厅，还大卖折价餐券，结果却一夕间惊传倒闭，为什么？通常都是因为老闆小看了记帐这件事，把这最重要的工作，外包给记帐业者，或让一般职员来处理，老闆每天只顾着收钱、付钱，却没有精确掌握现金流的危机。就像洛克斐勒曾经批评他的对手，连自己的帐都搞不清楚，怎么可能赚钱。 记帐，就是为了要掌握钱的流向，进而分析经营的缺失，但是很多小型餐饮店的老闆，特别是中途转业，认为餐饮容易经营，一头栽入，花费数百万之后，虽然每个月进帐不错，但却一直赚不到钱，还不停贴钱，原因可能是： 1.订价太低：这是新手最容易犯的毛病，怕没有客人上门，一开始就订低价，希望薄利多销，却没有完整的策略配套，结果上门的客人愈多，赔愈多，因为你没有发现，从一开始这就不是薄利，而是无利可图，高明的企业家愿意牺牲短期利益来搏取长期利益，但那是精算过的，可惜你并没有，你是在割肉喂鹰、恩养世人，早日觉悟吧！ 2.翻桌率太低：在以商业午餐为主的餐厅，中午总是爆满，一位难求，下午、晚上则是门口罗雀，这样的店，经常被误以为很赚钱，但老闆却是一肚子苦水。如果使出所有办法，都无法提高其他时段的来客数，那这样的餐厅，午餐时间的翻桌率，决定经营成败，可是老闆为了吸引客人上门，往往装设大萤幕电视，提供漫画、小说，结果客人一坐下来就不想走，当然赚不了钱。 如果你清楚记帐，并做了详细分析，就像日本理财畅销书作家山田真哉在《就算客人白吃白喝，也别请工读生》所写，你一定会很清楚的发现，为了防止客人吃霸王餐而请1个工读生，结果却是入不敷出，毫无效益的作为，这只需简单的算数，根本不需要複杂的策略思考。 2.你总是赌场裡的「大肉脚」？ 赌场裡有一句老话：每一桌一定有一个大凯子，如果你玩了半小时，还找不到那个凯子，那你就是那个大凯子。 不要埋怨赌场耍诈，大部分你会惨败，都是自找的，赌术不精的原因，来自你没有一个有钱人的脑袋，你总是不相信客观的数据，赌博完全凭感觉，如果这样你还不输，那才是老天无眼！ 就以公认赌场裡赌客胜算最大的21点来说，你是不是经常被宰得不明不白？先来做个小测验吧：当你拿到牌面13点，庄家牌面10点，你要不要补牌？（规则：赌客拿到任何 |
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