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作为一个海边人和一名热爱鱼的人，我对鱼的吃法是孜孜以求的，懂得黄咕丁鱼汤的美味，知道黄河鲤鱼非凡常物，明了鲥鱼的多恨，写下诸如一夜情马友鱼等各式关于鱼的文章。然而鲮鱼，这尾带着乡土气息的鱼，因其肉细嫩、味鲜美而刺多，于是衍生出关于烹饪鲮鱼的春秋笔法。
记忆：麻涌 一个可爱的地方 鲮鱼，在麻涌人心目中很重要。除夕的祭祖活动，供品中必会奉上鲮鱼，一取“年年有余（鱼）”的朴素、美好愿望，但更重要的是，以表达上天恩赐给麻涌人祖祖辈辈的物华天宝：纵横交错的河涌边上广阔的香蕉林，蔓延到天边，形成一条温柔的风景线，圈住了麻涌人的心；河涌里鱼虾腾跃，龙舟水如期而至；岸上有龙船饭，有香蕉紫菜糖水等水乡特色美味…… 五月端午荔红时节，我曾赴麻涌吃龙船饭和品荔枝，观赏龙舟比赛，记忆尤深。也参与过麻涌镇举行的美食评选大赛，全镇15个村(居)的126道名点名菜在比赛中精彩纷呈，那时“家乡蒸螺”、还有各式带着传统麻涌人和新一代麻涌人融合创新的糕点，让我感受到，麻涌，这一方朴素的土地和朴素的人，有多可爱。 情感：岁月静好的安然姿态 烹鱼最重要的是“清静无为，以道莅临天下”。让我深刻地感受到，麻涌人对鲮鱼的尊重，对家乡的热爱，对乡土故园，对妈妈味道的怀念，麻涌人勤劳坚韧，沉默大度，自有岁月静好和不忧不惧的安然姿态。所以，我们有理由相信，麻涌政府和麻涌人当有“发展麻涌，若烹小鲜”的风雅和豪情。 品鉴：出神入化的鲮鱼宴 是的，只有麻涌人才会有“鱼肠炆生蕉”这样乡土气息浓浓的菜式，岸上种蕉，河里有鱼，取材于大地，感恩自然赐予，将一条土鲮鱼视为亲切的供品，也将一条土鲮鱼的吃法演绎得出神入化。这次赴麻涌，是有幸得到麻涌镇政府和东莞报业传媒集团组织的麻涌觅食活动邀请，在麻涌新聚景酒楼品赏了一桌鲮鱼宴。 鲮鱼汤羹类
麻涌人懂得顺应四季来爱惜身体，要煲祛火的汤。而鲫鱼性温，不大适合配伍粉葛，而性平的鲮鱼与粉葛就相得益彰。鲮鱼先行腌制，煎至皮焦，入粉葛，加上至靓陈皮，这锅汤香浓酽白，适口润心。
取鲮鱼肉切细丝，入胜瓜丝、鸡蛋丝、木耳丝、粉丝、上汤等诸多作料烹饪成羹，鲮鱼的鲜美，蛋丝和粉丝的柔嫩，胜瓜丝和木耳丝的脆甜，层次分明，口感清新，全无鱼腥味，极美的一道汤羹。
说实在的，和陈添记的凉拌鱼皮相比，这道凉拌鲮鱼皮会让人产生一些遐想，想到窗外河涌里游动的鲮鱼，自有风骨的样子。它少了花生米和大量白芝麻浓墨重彩的点缀，而只是不经意地撒上一点葱丝和红椒丝，淡淡的酱油，麻涌人真是了解鲮鱼呢，知道鲮鱼皮容易入味，所以云淡风轻地对待它便可以了。
▲盐油蒸鲮鱼 吃过一夜情煎鲮鱼，很香口。而这油盐蒸鲮鱼，简单烹饪，食用时以明火保温，始吃着时鲮鱼的鲜嫩，慢慢的，咸度慢慢增加，风味殊胜。 ▲无骨鲮鱼蒸饭
鲮鱼肠煎蛋、鲮鱼肠蒸水蛋、鲮鱼肠煮茄瓜……完全颠覆你对鱼内脏的感觉。
小编微信号：wxm5856886 QQ群：257530703 文/木麻黄 编/ 王萌
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