用酵母蒸馒头的方法介绍

2016-01-10  潇湘飞鱼

蒸馒头的方法

不论北方南方有一种常见的面食,那就是馒头,馒头因为它做法简单、口味香甜同时还十分挨饿而深受到大众的喜爱。用酵母发酵出来的馒头颜色纯白,口味酥软而成为了家庭中热爱的一道家常面食。

馒头怎样蒸好吃

蒸馒头的方法
馒头

食材需要

高筋粉400克,酵母粉4克,白糖10克,温水240毫升。

 

方法步骤

1、在面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗,再揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团放在温暖处发酵,至2—2.5倍大。

3、将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小均匀的剂子,将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯。

4、用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右。

5、蒸锅加水,放入馒头毛坯,逐渐加温,待水开后,大火蒸15分钟,关火后,静置几分钟后再掀开锅盖,出锅装盘即可。

蒸馒头的问题及解决方法

蒸馒头的方法
馒头

1、蒸好的馒头表皮总是出项大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡。这是怎么回事了,原因就是发酵过度让面团组织加大扩撒,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。减少发酵时间或减少酵母粉数量就能解决这样的问题

2、还有一个常见的问题就是馒头总是感应的,有些部分甚至无法入口,如同石头。显然这就是发酵不足,特别是二次发酵不足,主要是发酵的时间段造成的,让酵母还来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有被撑起,所以整个馒头还是呈硬的状态。只要增加发酵时间,特别是二次发酵时间或者是增加酵母粉数量就可以解决。

蒸面馒头小窍门

蒸馒头的方法
馒头

1、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

2、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

3、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

4、冬天室内温度低,发面往往需要较多的时间,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

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