用酵母蒸馒头的方法介绍

蒸馒头的方法

不论北方南方有一种常见的面食，那就是馒头，馒头因为它做法简单、口味香甜同时还十分挨饿而深受到大众的喜爱。用酵母发酵出来的馒头颜色纯白，口味酥软而成为了家庭中热爱的一道家常面食。

目录

●馒头怎样蒸好吃

●蒸馒头的问题及解决方法

●蒸面馒头小窍门

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馒头怎样蒸好吃

馒头

食材需要

高筋粉400克，酵母粉4克，白糖10克，温水240毫升。

 

方法步骤

1、在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团放在温暖处发酵，至2—2.5倍大。

3、将发酵的面团揉匀排出气体，揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯。

4、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。

5、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温，待水开后，大火蒸15分钟，关火后，静置几分钟后再掀开锅盖，出锅装盘即可。

蒸馒头的问题及解决方法

馒头

1、蒸好的馒头表皮总是出项大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。这是怎么回事了，原因就是发酵过度让面团组织加大扩撒，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。减少发酵时间或减少酵母粉数量就能解决这样的问题

2、还有一个常见的问题就是馒头总是感应的，有些部分甚至无法入口，如同石头。显然这就是发酵不足，特别是二次发酵不足，主要是发酵的时间段造成的，让酵母还来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有被撑起，所以整个馒头还是呈硬的状态。只要增加发酵时间，特别是二次发酵时间或者是增加酵母粉数量就可以解决。

蒸面馒头小窍门

馒头

1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

4、冬天室内温度低，发面往往需要较多的时间，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。