|
日本对于新的一年的开始有一种偏爱——新年的第一次拜访神社，新年的第一个愿望，新年的第一次拍卖。这些意味着去为接下来的12个月份设定一个吉利的开头。每个年末的最后一天，海鲜商店的店主穿着胶靴和围裙争先恐后清空他们库存，同样，忙碌的最后几百个顾客的也在四处讨价还价。盼望已久的新年到来了，这期间，发生在筑地市场（Tsukiji market）的金枪鱼拍卖是十分重要的事情，我们熟知的纪录片《寿司之神》里的小野二郎就是从这里进货的。但是，筑地市场现在不仅仅只是和金枪鱼联系在一起——因为，如果按照计划，这将会是在筑地市场里进行的最后一次拍卖了。 这周星期二的早晨，在这个世界上最大，最有名的鱼类和海鲜类市场，一个重中之重的新年节日仪式开始了——巨大的，闪耀着海水水滴的金枪鱼，在有着长达80年历史的筑地市场里开始竞拍。木村清（Kiyoshi Kimura），拥有着多家连锁寿司餐厅，赢下了近年来大多数的新年竞拍。今年，他同样做到了，拍下了一条重达200公斤的金枪鱼，最终的拍板价是1400万日元。2013年，新年竞拍的胜利者以1亿5千4百万日元的价格拍下了一条222公斤重的鱼。2015年，一条在日本北部的青森（Aomori）地区捕捉的180公斤重的金枪鱼拍出了450万日元。  但是，由于筑地市场占有着靠近市中心宝贵的地产资源，为了要给东京市中心主要的房地产片区重新开发，腾出空间，以及准备2020年的东京奥运会，筑地市场将于今年11月搬到东京湾南部一个庞大的集中地。现在，筑地市场周围的一些店铺已经夷为平地了。搬迁的计划始于20年前，但由于新址的土壤中发现了有毒物质，那是东京瓦斯株式会社（Tokyo Gas）煤气化厂的旧址，搬迁因此被推迟。在印有承包商等等标志的横幅中写道，“我们正付出我们全部的努力以振兴我们历史性的筑地区市场”。   筑地市场位于筑地（Tsukiji），东京的中心地区，夹在隅田川（Sumida River）和高档的银座购物区之间。虽然说内部市场限制游客的参观，但是外部的零售市场，餐厅和餐饮相关的供应店仍然是国内外游客的主要旅游景点。除了星期日，假期和一些星期三，市场基本在凌晨3点开始营业。货物通过船只、卡车和飞机从世界各地抵达筑地市场，尤其是令人印象深刻的，成吨卸货的金枪鱼。接着，拍卖行开始对货物估价并准备竞拍。买家（获取执照来参加竞拍）在鱼群中查看的同时也对自己想要竞拍的鱼进行估价。 每天，拍卖大约在早上5点20分开始，7点左右结束。成交的鱼要么装上卡车，运往下一站；要么放进推车送往各家的店铺。在店铺老板哪里，鱼肉被切割好并准备销售给顾客。不过，如果是比较大的鱼，例如金枪鱼或者剑鱼，切割鱼肉和准备都是非常精细的。冷冻的金枪鱼和剑鱼通常是用大锯齿刀来切，而新鲜的金枪鱼则是用一种叫做鮪包丁（maguro bocho），非常长的刀（有些超过了1米）。 添加霓虹君微信号：inihongjun 这是一个日系美食、美妆、潮人聚集地 往期经典回顾: 世上最健康的苹果，是一个最傻的日本老头种出来的，超感人奇迹故事！ |
|
|
