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【食品技术】食品解冻方法介绍

2016-01-10  路哥图书馆

在日常生活中,人们经常利用冷库或冰箱来储存食品来延长保质期,来延续它的营养价值。前面很多文章里,我们都是向大家介绍食品如何冷冻冷藏,相信大家对食 品的冷冻冷藏方法都有了一定的了解。今天我们来个“逆向行驶”,给大家介绍食品的解冻方法,这些食品解冻方法——你知道多少呢?

1.空气解冻法:以热空气作为解冻介质,虽然是一种非常原始的解冻方法,但采用仍较普遍,其理由是成本低,操作方便,但注意食品不能长时间在空气中放置,不然很容易造成食品腐败变质。

2.流水解冻法。冻结的食品急需食用时,可用流水解冻法来解冻,具体方法是用密封袋把需要解冻的食物包装起来,放入流水中,注意一定要密封好,不然食品的 营养会流失,导致食品味道变差。这种方法普遍用于冷冻肉类的解冻,一般不需要完全解冻,当解冻到能用刀切开时即可。

3.加热解冻法:这种方法一般用于经过蒸煮的熟食,在解冻时加入少量的水,然后用小火慢慢加热,不要用大火猛煮,这样很容易造成表面解冻了但里面还是冻结的,所谓“心急吃不了热豆腐”正是这个道理。

4.冰箱冷藏室解冻法:这种方法是最适宜肉类解冻的方法。在前一天将需要解冻的食物放入冷藏室里,可以预防过度退冰,也可以很好地保持食物的清洁。

5.盐水解冻法:如果来不及放入冰箱冷藏室,可将肉类放入盐水里解冻。原理是,盐水可以加速冻的融化,而且不会滋生细菌。冬天的时候,新闻里经常看到消防官兵用盐来融化道路上的积雪,就是这个道理。

6.低频电流解冻法:这种方法是通过镍铬丝时,镍铬丝因电阻大而发热。根据这一原理,让电流通过冻结食品,在食品内部发生电热使冰晶融化。一般有高频解冻 与微波解冻两种方法,高频解冻是用3-30MHz的高频波解冻,微波解冻则是用915MHz及245MHz的微波进行解冻。

7.真空解冻法:冷库利用热源使解冻室内水槽中的水在低压低温中沸腾汽化,低温水蒸气与冻结食品进行对流换热,水蒸气在食品表面冷凝,并放出潜热使食品升温解冻。


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