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紫鹃茶： 1995年由云南茶叶研究所的人发现。紫色是因为花青素含量较高，其茶树芽、叶、梗都为紫色，后来经人工培育，开始种植。但基本特征不变。紫鹃茶的成品茶，一直是以杀青、揉捻、烘干这样的方式来做的，由此工艺不难判别，这个属于烘青绿茶，叶底显示为紫色，茶汤也为紫色。而对于烘青绿茶，当然泡法是玻璃大杯，投茶量3克左右，水温80度。这个与晒青茶完全不同。 上图汤色不是紫鹃茶的茶汤， 那么，紫鹃茶能否做晒青呢？晒青后能否做普洱呢？理论上当然可以。不过，通常习惯做成烘青，紫鹃做成晒青，较为少见。 所以对于紫鹃茶，第一点：观察是否是紫鹃，即茶汤是否紫色；第二是否是晒青，闻太阳味，一样的，不要是烘青味。即可鉴别。总体来说，个人看法，紫鹃，作为保健茶，以花青素含量高著称，应该做成绿茶，较为适合。 注：紫芽茶，只是芽头为紫色变异。 月光白: 月光白不是普洱茶，但市场大量销售月光白做的饼。 月光白自然阴干，轻微萎凋，无杀青，揉捻，晒青工艺，怎么能说是普洱茶？月光白，要说最接近的就是“闽北一带产制的传统工艺白茶”，不揉不炒，我们暂且称之为“滇白”吧。 把茶： 云南称为扫把茶，或者把把茶压制成饼，工艺较为独特，你看那么长的梗，通常，如果通过铁锅炒茶，很多叶子会变成黄片，而且那些梗也不是嫩梗，这个时候，用得上最绝的杀青技术，过水杀青，然后轻揉或者不揉，然后，直接晒干。把茶一般跟浓酽无关，茶汤比较淡，新茶清甜，如果你手里有，尽快喝掉吧。 辫子茶： 同理从工艺上去分辨，也可以称为疑似普洱茶，只是多了很多手工劳动，但总体来说，工艺上分解，没法说是普洱茶，只能说是特型茶，特别的外形。 |
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