 和申爸爸关于雪梨的故事，就是发生在她在金川工作期间，而今，回到康定开起了阿佳锅庄的她，又和申爸爸再续前缘。 阿坝州金川县的万亩梨园里，申爸爸用祖传的手艺坚持手工熬制雪梨膏 （视频来源/阿佳锅庄 已获授权） 因为工作的原因，我曾在阿坝州金川县住了一年多。金川被称为高原江南，春天有梨花胜雪，秋天红叶似火，万亩梨园连成一片。海拔2000余米的金川，周边都是高山纵谷的峡谷地形，县城附近却有万亩开阔之地，实属难得，日照时间较之其他区域也相对的长。如此气候条件下，金川出产的梨子不仅皮薄水分足，而且种类也十分丰富，雪梨、鸡腿梨、金花梨等几十余种品种。 金川最著名的特产，就是用这万亩梨园盛产的雪梨熬制成的雪梨膏。因为特别的机缘，我认识了如今73岁的申廷义，一位个性十足的坚持手工熬制雪梨膏的老手艺人。 第一次去见申爸爸，为我引荐的是他的女儿，申大姐再三叮嘱我：“老爷子脾气耿直，说话做事从不拐弯抹角，要是有不周到的地方，不要介意。”后来打了很多次交道，其实我还挺喜欢申爸爸的性格，是一位难得的还守着匠心的老手艺人。
申爸爸乃木匠出身，熬制雪梨膏是家中的老手艺。他说，祖辈从1876年开始，在金川熬制好梨膏，然后一步步走出大山，靠着卖梨膏养家糊口，手艺传承至今，有一百多年的历史。
熬制雪梨膏虽然是祖传手艺，但年轻时的申爸爸确实靠木匠手艺养家。到了五十多岁，子女们都渐渐地都成家立业，享受天伦之乐的他不用再劳累家庭事务，却操心起了家族手艺的传承。 手工熬制雪梨膏，秘方并不是那么重要，重要是勤劳的付出，从收购梨子、洗、榨汁、过滤，再到熬制，每个过程要付出细心和劳力，尤其是熬制的过程，需要整整六个小时不间断地添加柴火。约莫三、四十斤梨汁才能熬成不到十斤梨膏，梨子本身所含糖分，只要熬制的时间足够，完全不需要添加冰糖、蜂蜜成分。因为梨汁里本来含铁，因此熬制还不能用铁锅，申爸爸又专门请孩子从网上帮他购买了六口搪瓷大锅用来熬制雪梨膏。 说起请申爸爸熬制雪梨膏这件事情，我有些内疚，熬制雪梨膏本来只能算作申爸爸的业余爱好，从梨子成熟到元旦以前，他原本一直是不紧不慢地做着，几个月出三四百斤，送给自家人，剩下的放在女儿的农家乐里售卖，看买主们欢喜，自己也觉得快乐。
直到2014年我去找申爸爸，买下了他所有的雪梨膏，大概有300来斤，收到了很多朋友的好评。2015年我又回来找申爸爸，希望通过申爸爸的雪梨膏，让手工熬制雪梨膏的手艺被更多人知道。
我跟申爸爸说，我们这么做不是为了赚钱，纯手工熬制的雪梨膏具有清肺润肺的功效，大城市里饱受雾霾困扰，人们非常需要，如果我们能够通过对雪梨膏品质的把握，再加上设计包装、宣传，那么就能在市场上打开一条销路，以后就能引导当地农民加入到这个团队中来，不仅保证了手艺传承，也为当地百姓致富找到了一条比较适合的道路。老先生想了一想，还是觉得事关重大，表示愿意与我合作。
申爸爸为了支持我的想法，专门请了人来帮忙。让我没想到的是，申爸爸竟然已经完全放开了密不外传的观念，在此过程中，工人可以全程学到熬制雪梨膏的手艺。但在关键的要出膏的最后几十分钟里，一定要反复用勺子试探浓度，太稠锅底容易被熬焦，太淡又出不了膏体，所以这个过程必须凭借丰富的经验来进行判断。 雪梨膏的量越大，申爸爸需要付出的劳力也就越多。为了能多熬制一些，又要保证品质，他专门添加了两个灶台，购买了更多木材，从早上4点开始生火起灶，要不停查看梨汁的浓度，每天熬六锅，大概只有三十多公斤成品。申爸爸说2016年前能出一千公斤已经是他所能尽力的极限。每天工作太过辛苦，晚上喝几两白酒，呼呼大睡一宿，体力也能恢复了。
前些日子去提货时，申爸爸还在卖力地工作着，跟他交谈一阵，他跑到楼上去灌了二两酒，然后很不客气地对我说：“我们说好了是要推广雪梨膏，但你绝对不能挂羊头卖狗肉，我给你的货最多只可能有1000公斤，你可绝对不能打着我的旗号去卖不好的东西！”
他这样教育我的时候，其实我也松了一口气。毕竟我也不是专门的生意人，就这两千斤我都还不知道要怎样才能更好更快地销售出去，顺便把金川特产的“雪梨膏”招牌一并打出，达到我们最初的目的。 申爸爸的年纪大了，他的儿孙们都很有出息，在家乡以外的天地大展拳脚，并没有打算传承下申爸爸祖传的手艺，他们对申爸爸辛苦熬制雪梨膏也并不太支持，只是希望老人能够不再劳累，平平静静地安享晚年。
我们不愿意陈词滥调地悲情“哭诉”老手艺无法传承，而是想要寻找一个更积极的方式。如果申爸爸的雪梨膏能够打出市场，我希望能在当地慢慢引导出一个产业来，在家乡种雪梨熬雪梨膏就能生活无虞，谁又愿意背井离乡去远方打一份苦工呢？我们在慢慢尝试，就像熬雪梨膏一样，不能着急，得慢慢熬，希望未来有更多金川人回到家乡，回到这漫山遍野的万亩梨园之中，这样老手艺能传承下来，当地人也能通过雪梨膏过上好的生活。
这是阿佳锅庄希望能够坚持到最后的赤子之心，就像申爸爸手工熬制的雪梨膏一样，除了用心熬，无需添加任何东西，最后阳光可以见证，光线下透亮的是申爸爸的匠心。  2015年我们向申爸爸定制的2000斤雪梨膏，装了2000罐。雪梨膏能清肺化痰，对支气管炎等咽喉疾病，和抽烟痰多的症状有辅助的保健效果。对于在雾霾天中生活的城市人更是福音呢。可直接喝原浆，也可用水冲调或冲兑柠檬水，还可以蘸面包、馒头等。 阿佳锅庄可不是大家都知道的“锅庄舞蹈”，而是百年以前，康定特有的一种经济实体---专门为往来的藏汉客商，五湖四海的文人行者提供食宿，兼文化贸易信息的客栈。回顾康定城的历史，之所以能成为茶马古道上最重要的贸易重镇，康定七十二家锅庄贡献的力量可真是不小。
小时候听了很多关于锅庄的传奇演绎，内心喜欢着那些个性果敢泼辣的、被人尊称为阿佳啦的女锅庄主。于是当我有了第一家小客栈的时候，给自己取了一个名字——“阿佳”！前些年回到康定，在折多河畔开了一家小小的门店，取名叫做“阿佳锅庄”，和一帮志同道合的朋友亲自动手设计装修，装满了各种喜欢读的书，接待自己喜欢的朋友，分享一些感动的故事和创新的主意······也一直想着是否能做一些事情，即能实现自己的价值，还能帮助别人创造价值。 撰文、图片/阿佳 |
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