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红酒的制作方法 几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多，于是马上回家买了葡萄如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。 下面就把红葡萄酒的酿制方法和注意事项介绍一下，感兴趣的朋友不妨一试。 一定要买自然成熟的葡萄，夏天葡萄大量上市，这时候的葡萄最好。不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝一尝味道，很甜的一般是成熟了的）。看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，很可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 数量可根据个人需要购买，我买了十二斤。 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手去揪葡萄，揪下的葡萄就可能伤到了果皮。凡是伤了果皮的葡萄不能用来做葡萄酒，只能放到一边留着吃。 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药残留和其他有害物质（前面说到伤了皮的葡萄不能用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里去，影响葡萄酒的质量）。泡好后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉一起全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜的可以适当多放一点），搅拌均匀。等白糖完全融化后装进洗干净的瓶子里，注意瓶子不要装的太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖处最好用塑料袋缠紧。 夏天气温高，二十一天葡萄酒就酿好了。如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。需要注意的是：酿的时间越长酒的味道越浓。葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣了。 葡萄酒酿好以后，要把葡萄皮、葡萄籽还有发了酵的果肉都滤掉，这就是滤渣。滤渣的工具我用的是漏瓢（见图）。有人用纱布过滤也可以，只要把渣滤掉，留下葡萄酒就行了。需要注意的是：滤渣工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去哦。 当当当~~~，家庭自制的红葡萄酒出炉啦~~大家看，这就是我酿制葡萄酒，怎么样，还可以吧！刚酿好的时候，酒的味道有些淡，但放一段时间以后，酒味就浓了，喝了两小杯（最小的酒杯）就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒的功效好处多多，能够美容养生，延年益寿，有兴趣的朋友，快动手一试吧！ |
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