|
400多方的店面，设计成这样， 让小城君万万没想到的是， 这里卖的竟然是， 包子、小馄饨、豆浆、油条， 你可以想像一下， 在这里吃包子是怎样一种体验？ …… - 杭州 · 滨江 - 一觉醒来，饥肠辘辘，这时你的选择是什么？ 在小城君看来，最理想的早餐搭配是一屉小笼包，配一碗热乎乎的小馄饨，或者一碗甜甜的豆浆，简单又美味。如果时间匆忙，买两只肉包拿着走，也行。总之吃包子就是一件特别平凡，特别日常的事儿。然而上周末，小城君的朋友圈被一家包子铺刷屏了。 简单总结一下信息量：杭州要开一家高逼格包子铺，老板请了一群朋友先去内测。“内测”两个字用在包子身上，吃货们完全坐不住了，再配上前期流出的店铺照片，文艺青年们也坐不住了。你们懂小城君的……这种事当然要第一时间赶去凑热闹。 这家“包子铺”，叫做“食课”。就之前朋友圈流出的图片看，有点儿安缦酒店的隐逸和自然，又有点儿MUJI的简洁朴素。来吃饭当天，服务生手里的点菜本，真的就是MUJI的。不仅如此，这里绝对是全中国逼格最高的“包子铺”：开化深山运来的土猪肉，真正自然生长的有机菜，蒜蓉辣酱是后厨每天新鲜剁出来的，吃饭的碗，一水是能摆进美术馆的那种艺术品，连蘸酱油醋的碟子都来自张永和的餐具品牌JIA…… 偷听到邻桌一位男士是这样对女伴介绍的：“本来想带你去宴西湖的……” 小城君补充一句，宴西湖是外婆家的老板吴国平新开的高逼格餐厅，也是400平米，花了800万装修，却只有50个位置，据说已经订到了一个月后。
她和另一位创始人吴永红， 为了解决自己吃饭的问题， 在自家楼下开了一间“食课”， 没想到就这样刷爆了文艺青年们的朋友圈。 五年前，包冰还在做房地产营销时，吃的最多的是外卖和快餐。而现在，在家处理好邮件之后，她就可以晃到楼下“食课”吃一客烧麦、来一碗小馄饨。食材干净、放心，口味清淡、舒服，这样的生活让她每一天都充满了幸福感。 自从和好友吴永红开起了家居店UTT，包冰就像换了一种活法。UTT，全称是Under The Tree——不仅仅意味着原木材质，更是因为，在很久很久以前，故事大多是从村口的大树下开始的。 从家居店到开一家餐厅，这个想法，最初就是身边的几个朋友念叨起来的。家住滨江的几个设计师朋友，生活半径差不多，周围没什么好餐厅，每天大家都会发愁吃什么。这件事情，让包冰和吴永红也心心念念了很久，后来一想，不如开一家自己的餐厅吧。 餐厅的设计由陈飞波一手完成。 混杭州文艺圈的人都知道， 蜜桃咖啡、牛仔厨房、速写， 都是他的作品。
意思是，在这个空间， 重新学习如何“吃”。 关于“食课”这个Logo，一开始，陈飞波是按照篆书来设计这两个字的，但字形出来之后，又觉得味道不够，总好像少了某些气韵。于是，包冰找到了颇有才气的书法家肖慧。肖慧一气呵成，如有神助一般写下了这两个字。那天一直到凌晨三点多，包冰才带着写好的字从绍兴赶回杭州。 虽然与餐厅一墙之隔的UTT也是陈飞波的作品，但考虑到家居零售店和餐饮空间的功能需求不同，他进行了全新的设计。陈飞波希望，这个空间能够从一定程度上代表中国人自己的本土文化和传统精神，但气质和感觉上必须要是当代的。
对比一下就会发现 餐厅空间更明亮、温暖、质朴。 不过，两处空间在精神层面也有共通之处，延续了一贯的生活美学——“家里面用这样家具的人，对食物的要求大抵也会是这样。”说句题外话，自从试营业，陈飞波就把这里当作了自己的食堂。
竹、木、水磨石、琉璃灯、黄铜……陈飞波说，自己选择材料时，首先遵从传统质朴、可持续性、纯天然的原则——这和包冰选择食物的理念是一致的。 空间中，竹子这个元素出现最多，却并不容易发现。一是墙面的竹板，二是天花板上的竹编，三是大门把手和楼梯扶手的竹竿。
原竹制作的筷子， 也在细节上与此呼应。
楼梯扶手， 取自多年自然生长的老梅竹。
是包冰专程跑到嵊州村子里， 找老手艺人一块块订制的， 每一块的尺寸都不同。
天平座的吴永红， 对家具和木材的选择十分用心， 吧台的木料， 只有同样爱玩木头的人才知道， 都是精心挑选的老柚木。
吊了这么半天胃口， 终于要说到吃的了。 先上一张菜单：
土猪肉包、素菜包、豆腐包、枣泥包…… 嗯，果然还是包子铺。
无添加小麦粉， 蒸出来的包子样子黑黑丑丑的。 但咬一口，就像品酒有“后味”一样， 能嚼出甘甜的回味。
笋丁烧麦。35元，5枚。 没有水淋淋的汤汁，清香爽口。 蒸屉是专门定做的， 连雪白的屉布， 也是上好的用料。
牛肉面里藏了一根袖珍有机小胡萝卜， 软、糯、甜。 食课没有炒菜， 主打的是蒸菜。 油渣蒸芋艿， 其实不是杭州人说的那个油渣， 而是熬出的肉酱。 配一碗稻花香米焖出的木桶饭， 特别下饭。 包冰说，他们就是想把小时候最简单朴素的食物带回餐桌，让吃的人打开五感，品味食物原本的味道。小城君吃到那只其貌不扬的包子时，想起的是小时候，放学后溜进厨房，灶台上的蒸笼正呼呼地冒着热气，妈妈随手丢来的、新出锅的包子，就是这个味道。 说说容易，光是为了食材，他们就忙了大半年。做包子、小馄饨、肉圆的土猪肉，是找遍了杭州周边农村，最后跑到开化山里才订下来的。这些特立独行的土猪，整日在田间山林撒欢，吃的是瓜果杂粮，肉不带荤腥，反倒有一种甜香。有机菜，周边几个农场他们都去看过了，大棚种植的入不了他们的法眼，一定要自然生长的才行。
不管做什么，第一大原则是：绝对不能放味精，也不用多余重口味的调料掩盖食材本身的味道。 葫芦型的小碟，资深吃货自然懂，来自张永和JIA品牌餐具，一套要288元……模样不起眼的几只“土碗”，是蓝天、石屏、其弈等几位年轻陶艺家的手工作品。
打破了会不会特别可惜？包冰说，碎了不会轻易扔掉，而是要用金缮修补，这样自然留下岁月的痕迹，更加珍贵。 在京都，她曾经无意间走进过一家开在地下室的咖啡馆。店主是一对儿老爷爷、老奶奶，他们也不多说话，只是不慌不忙地送上一杯手冲咖啡。环顾四壁，咖啡馆的木头墙壁和吧台已经包浆泛光，岁月留下的痕迹，让这个空间充满了气场。
不求一日爆红， 却能缓慢生长。 部分图片：刘宇杰 食课 地址：杭州市滨江区东信大道1224号 电话：0571-88198811
点击图片，阅读更多?
|
|
|
