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中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

2016-01-13  孔雀胆2016

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

一年一度的中秋佳节即将到来,在这个传统佳节里大家都不忘吃上几个月饼,小时候对月饼没什么记忆,可能是因为没有的关系,慢慢长大了中秋节才有机会吃上月饼,吃过后最让人怀念的就是蛋黄馅的,自从家里有烤箱,就开始自己折腾月饼,每年都会做一些,有时也会送上一些给朋友们。

参烤份量:23个

烘焙温度:180度

参考时间:25分钟

模具重量:63g/个

准备材料:

饼皮:低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、花生油60g、枧水3g

馅料:蛋黄23个,豆沙馅350g、芸豆馅340g

制作方法:

蛋黄的处理方法:

蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油浸泡半小时沥干油备用

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

月饼制作过程:

1、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀。

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

2、低粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

3、饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个(30g/个)

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

4、取其中一个豆沙按压平,放上已处理好的蛋黄1个,再将豆沙放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,让豆沙将蛋黄全部包裹住,收口处朝下。依此方法制作剩下的馅

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

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5、馅全部准备好后,将饼皮均匀分成23个(20g/个)。

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼6、饼皮用擀面杖稍微擀开,将饼皮放左手上,放入准备好的馅1个,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使饼皮全部包裹住馅,收口处朝下

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

7、往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,用模具将月饼面团压成相应的形状

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

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8、烤箱上火165度,下火180度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液,再入烤箱,继续烤20分钟出炉。

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

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小贴士:

1、饼皮建议用花生油,吃起来更香,没有花生油,也可以用普通使用油替代

2、饼皮拌好后,一定要松弛

3、建议刷蛋黄,出炉让月饼颜色更好看,刷的时间轻刷薄薄一层即可,刷多会影响月饼表面花纹效果,用软毛刷最好

4、刚出炉的月饼,表皮看起来会比较干,放置一天回油后就会非常有光泽

5、皮和馅的比例是3:7,如果喜欢更薄的可以用2:8比例

6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的,如果没有,可以自己制作

7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配

芸豆馅的制作方法:

1、500g芸豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水)

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高压锅中煮熟

中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼

3、煮好的芸豆放料理机中打成泥

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4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入,翻炒过程中分次加入

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