老成都回忆编辑者 : 梁凌 来源 : 红餐网 于2016-01-12 18:50 发布 已有 407 人围观
这道菜成菜香浓，肉质鲜嫩入味，值得作为餐厅主打凉菜推出。
材料： 主料：牛心、牛舌、牛肚、猪二刀肉 辅料：青笋丝、胡萝卜丝、香菜叶、白凉粉 调料：川味卤水锅、辣椒粉、花椒粉、花椒油、红油、蒜泥、盐、白糖、酱油、味精、老干妈豆豉
制作： 1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味卤水锅卤熟后，捞出来切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和红油拌成麻辣味，然后整齐地装入小碗。 2、把猪二刀肉放入加有适量清水、香料和姜葱的盆里，上笼蒸熟了取出来，晾冷再切成大薄片，每片都包卷上青笋丝、胡萝卜丝和香菜叶，装入小碗后，淋上用蒜泥、盐、白糖、酱油、味精和红油调成的蒜泥味汁。 3、把白凉粉切条状，装入小碗，再淋入用老干妈豆豉、香辣酱和蒜泥调成的豆豉味汁。 4、最后把三个小碗组装在木器底座上面，分别撒上葱花和香菜，即成。 |
|
|
