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腊八蒜的药用 作者：于铁成 每逢腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，醋中蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。吃“腊八醋”的习俗究竟其余何时，虽然传说很多，但没有确切的文献依据，倒是史书上有用醋和蒜治疗蛔虫病的故事。 《三国志》中讲了一个华佗治疗蛔虫病的故事。有一天华佗走在路上遇见一个人，咽喉堵塞，虽然特别想吃东西，就是咽不下去。家里人用车拉着他去求医。华佗听到他痛苦的叫声，就停下车来，看过病人以后告诉他说：“在前面不远的路边上，有一个卖汤面的人家，他家的“蒜虀大酢”很酸，跟他讨三升喝下去，你的病自然就会好了”。病人就按着华佗所说的去做了，结果吐出一条像蛇一样长约二三尺的寄生虫。他就把这条虫子，挂在了车边，带到华佗家。当时华佗还没有回来,华佗的小儿子在门前玩耍,迎面看见了他们,就自言自语地说：“这些人好像遇到了我父亲,车边的病物就是明证”。病人走进屋里，看见墙上挂了好多这样的虫子。 古代限于当时的饮食条件和居住条件，人们患寄生虫病的几率是很高的。汉字中有一个“蛊”字，《说文》说：“蛊，腹中虫也。”，说明很早就知道人的腹中有寄生虫。隋代巢元方写的《诸病原候论》中有“九虫”之说：“一曰伏虫，长四分；二曰蛔虫，长一尺；三曰白虫，长一寸；四曰肉虫，状如烂杏；五曰肺虫，状如蚕；六曰胃虫，状如虾蟆；七曰弱虫，状如瓜瓣；八曰赤虫，状如生肉；九曰蛲虫，至细微，形如菜虫。”中医也在实践中积累了大量治疗寄生虫的方法。 蛔虫是人体多见的一种寄生虫，蛔虫的可怕之处在含有幼虫的蛔虫卵被吞入人体后并不是直接在肠道内生长发育，而是由虫卵变成幼虫后，通过人的血循坏，经过心、肺等重要器官再回到肠道发育成成虫。蛔虫在人体内的漫游和发育会对会造成严重的危害。蛔虫还有喜欢钻孔的特性，当受到药物、湿度或其他因素刺激时会乱钻一通。若钻入胆道，刺激胆总管括约肌产生强列痉挛，出现剧列的右上腹疼痛，常伴呕吐，有时吐出蛔虫。 中医从大量治疗的经验中得出，蛔虫“得辛则伏，得酸则静，得苦则下，得甘则致动”的认识，对治疗蛔虫病有重要的指导意义。 华佗用治蛔虫的“蒜虀大酢”，就是醋泡蒜泥。“蒜虀”就是捣碎的蒜泥，“酢”就是醋。中医通常用酸味的药物或食物治疗蛔虫病，东汉名医张仲景用乌梅丸治蛔厥，也是以酸味的乌梅作为主药。所谓“蛔厥”，是指因蛔虫感染而引起急性腹痛和四肢厥冷的病症。症见腹部绞痛，四肢发凉，痛甚则汗出，或吐涎沫，或吐蛔虫，时发时止，或伴有寒热，胃肠功能紊乱等证候。类于胆道蛔虫或蛔虫性肠梗阻病。 泡腊八蒜制作方法 来源：综合自网络 用料（当然，也可自选，不局限于以下用量）： 紫皮大蒜 250g 白糖 一小勺(约3g) 米醋 300ml 做法： 1、紫皮大蒜剥去外皮; 2、把大蒜掰成小瓣; 3、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗); 4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃); 5、倒入米醋; 6、米醋的量大约和蒜瓣齐平; 7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方; 8、泡了7天后大约有一半左右的蒜开始变绿; 9、泡到11天左右，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。 小贴士： 1、紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香; 2、做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质; 3、做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣; 4、关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃; 5、普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。 图片来源网络 |
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