荞麦~粮食作物中的“全能冠军”~荞麦的这些好处，你一定不知道

宁静致远2023 2016-01-14

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荞麦, 特别是苦荞, 其营养价值居所有粮食作物之首, 不仅营养成分丰富, 价值高,而且富含其他粮食作物所缺乏的各种微量元素及药用成分, 对“ 现代文明病” 、中老年心脑血管疾病以及某些癌症都有预防和治疗作用。

荞麦的主要营养成分

荞麦营养成分全面，富含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、维生素、矿物元素等，与其他的大宗粮食作物相比，具有许多独特的优势，荞麦种子的蛋白质、脂肪高于大米和小麦。荞麦中的维生素、微量元素含量和种类也极其丰富, 有V B I 、V B 2 、V C、V E、V D、烟酸等, 其中维生素P （芦丁), 是其他粮食作物所没有的。荞麦中还含有钙、磷、铁、铜、锌、硒、钾、镁、铬等多种无机元素和微量元素, 其含量均高于一般粮食作物。荞麦中的食用纤维、苦味素、叶绿素和有机酸含量丰富, 也多于小麦、大米, 其中叶绿素还是其它粮食作物所没有的。
荞麦不仅蛋白质含量高, 而且蛋白质的组成和质量都优于其它粮食作物, 近似于豆类蛋白。它的蛋白质中,既含有水溶性白蛋白, 又含有盐溶性球蛋白, 尤其苦荞蛋白中的球蛋白占其蛋白质总量的50 % 以上。荞麦的蛋白质由18 种氨基酸组成, 人体必需的8 种氨基酸含量丰富、比例合理, 接近鸡蛋蛋白的组成比例, 可与豆类、鱼类蛋白相媲美, 特别是赖氨酸含量高达0.67 % 一1.17 %,是大米、小麦、玉米的2 一3 倍, 比鸡蛋的含量还高; 色氨酸含量达0.18 % , 比大米、小麦、鸡蛋都高, 是玉米的3 一4 倍。故荞麦蛋白质易被人体消化吸收, 是食物中的优质蛋白质。
荞麦脂肪含量约为3％，与其他大宗粮食相比，荞麦脂肪的组成较好，含9种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸约占总脂肪酸的87％，它们是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经成分的重要前体物质。同时，荞麦脂肪中对人有害的芥酸含量极低，具极高食用价值

荞麦的保健作用：

古今中外, 特别是从我国唐代以来的各代著名中医方剂中, 都发现有荞麦入药治病的记载。《本草纲目》中就记载荞麦有“ 实肠胃、益气力、续精神、能炼五脏滓秽” 和治疗丹毒、赤肿、热疮、风痛、烧伤、白带、痢疾的作用。中医认为苦荞中的苦味素有清凉、解毒、消炎的作用。

1.苦荞中含有预防发生皮肤斑点和雀斑的物质, 尤其认为中国的苦荞含有抑制生成黑色素的物质, 因而指出苦荞又是一种极好的、来源广泛的美容食品。

2，荞麦中所含芦丁有调节血压的作用,荞麦中的食用纤维可“ 安神、润肠、清肠、通便、去积化滞” , 还能减肥、降糖、降脂, 对治疗和缓解糖尿病、高血脂等作用,尤其对控制糖尿病非常有效，因为荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，有利于控制血糖；还有荞麦中所含有的铬元素与甘氨酸、半胱氨酸、等形成结合物，成为葡萄糖耐量因子，使胰岛素充分发挥它的作用，从而更好的控制血糖。荞麦中得天独厚的芦丁, 是其他粮食作物所不具备的, 一般甜荞的芦丁含量在0.02 % 一0.789% 之间, 苦荞在1.08 % 一6.6% 之间。芦丁是黄酮类复合物, 具有多方面的生理活性, 可用于治疗毛细血管脆弱引起的脑出血、肺出血、脑膜炎、出血性肾炎、皮下出血及鼻出血、胃炎、胃溃疡等,几乎对所有中老年心脑血管病都有预防和辅助疗效, 而且对癌症有一定的预防、抑制作用。

3，荞麦中所含的儿茶酸类化合物，其生理活性比芦丁还要强, 由于它具有配糖体与脂化合物的特征, 使其抗氧化性及抑制癌症、降低胆固醇、抗病毒等功能均很强。

4，荞麦所含维生素中的r-生育酚量最多,抗氧化能力强, 不但对不妊娠症有疗效,对防治老年人细胞再生效果也明显, 还能保持和增强肌肉运动的持续性, 对动脉硬化、心脏病、高血压、肝脏病、糖尿病等有预防和治疗效果, 对由过氧化脂所引起的疾病也有一定的疗效。

5，荞麦中所含钙、磷、铁、铜、锌等无机元素和硒、硼、碘、镍、钻等微量元素, 对发挥人体的组织功能和生理代谢功能有良好的促进作用,对肝肾的保护、造血功能与免疫力的增强有极大的作用, 可保持心脑血管正常, 对降低胆固醇, 防治贫血病, 预防“现代文明病”都有良好的效果。

6，荞麦含有较多的胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦中的槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。

7，长期食用荞麦能健康益寿。据相关资料介绍,尼泊尔人喜食荞麦及其嫩茎叶, 他们的高血压患病率极低; 我国世世代代生活在高寒山区的彝族同胞,他们一日三餐以苦荞为主, 这个地区青少年普遍发育良好, 成年人牙齿洁白坚固, 六七十岁老人乌鬓黑发、耳聪目明, 姑娘肌肤红润, 很少有人患高血压、心脑血管病、肠胃病及疮毒红肿等疾病,。