一种卤鸡的制作方法 【专利摘要】本发明提供一种卤鸡，包括主料：柴鸡10只，重量为10000克，香料：花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15个、白芷4片、三奈4片、草果6个、肉扣5个、白扣20个、良姜3块、香叶5片、当归4根、干人参4根；调料：料酒500克、精盐350克、白酒50克、生抽1瓶、色拉油5000克、麦芽糖25克、卤汤50000克；解决了传统工艺操作繁琐，使用不便的问题，并且制作出来的卤鸡色泽黄亮，味道鲜美，入口酥烂脱骨，具有保健作用。 【专利说明】一种卤鸡 【技术领域】 [0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种卤鸡的制作工艺。 【背景技术】 [0002]目前，市场销售的卤鸡，色泽比较暗，吃起来不酥烂脱骨，入口味道不鲜美，不具有保健作用；并且按照传统的工艺制作起来，方法比较繁琐，不便于操作，工艺较差。 【发明内容】 [0003]本发明解决现有技术问题，提供一种制作工艺简单、使用方便、色泽红亮、味道鲜美、具有保健作用的卤鸡。 [0004]本发明提供一种卤鸡，其特征在于，它的配方包括: [0005]主料:柴鸡10只，重量为10000克； [0006]香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15个、白芷4片、三奈4片、草果6个、肉扣5个、白扣20个、良姜3块、香叶5片、当归4根、干人参4根； [0007]调料:料酒500克、精盐350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麦芽糖25克、卤汤50000克。 [0008]所述的卤汤配方为，原料:老母鸡5000克、猪骨5000克、猪腿骨5000克、清水50000 克。 [0009]所述卤汤的制作步骤为， [0010]I)先将老母鸡、猪排骨、腿骨洗干净后焯水洗净； [0011]2)锅内加水，放入焯好水的原料，大火烧开后改小火熬制10个小时即可。 [0012]所述卤鸡的制作步骤为， [0013]I)先将柴鸡宰杀后清洗干净； [0014]2)锅内加水烧开，加入麦芽糖搅匀，放入白条鸡烫一下捞出晾干； [0015]3)将色拉油倒入锅中，烧至八成，温度为190°C -210°C热下入柴鸡，炸至金黄色捞出； [0016]4)将香料清洗一下，装入纱布兜内，做成料包； [0017]5)将炸好的鸡子下入卤汤内加料包、精盐、白酒、料酒用大火烧开后换小火卤制一个小时，关火焖5个小时即可，捞出食用。 [0018]本发明的有益效果是，解决了传统工艺操作繁琐，使用不便的问题，并且制作出来的卤鸡色泽黄亮，味道鲜美，入口酥烂脱骨，具有保健作用。 【具体实施方式】 [0019]以下通过实施例详细说明本发明提供的一种卤鸡； [0020]首先，取下述重量的原料配方:主料:柴鸡10只，重量为10000克； [0021]香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15个、白芷4片、三奈4片、草果6个、肉扣5个、白扣20个、良姜3块、香叶5片、当归4根、干人参4根； [0022]调料:料酒500克、精盐350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麦芽糖25克、卤汤50000克。 [0023]卤汤配方为，原料:老母鸡5000克、猪骨5000克、猪腿骨5000克、清水50000克。 [0024]其次，所述的卤汤制作步骤为: [0025]I)先将老母鸡、猪排骨、腿骨洗干净后焯水洗净； [0026]2)锅内加水，放入焯好水的原料，大火烧开后改小火熬制10个小时即可。 [0027]最后，所述的卤鸡制作步骤为: [0028]I)先将柴鸡宰杀后清洗干净； [0029]2)锅内加水烧开，加入麦芽糖搅匀，放入白条鸡烫一下捞出晾干； [0030]3)将色拉油倒入锅中，烧至八成，温度为190°C -210°C热下入柴鸡，炸至金黄色捞出； [0031]4)将香料清洗一下，装入纱布兜内，做成料包； [0032]5)将炸好的鸡子下入卤汤内加料包、精盐、白酒、料酒用大火烧开后换小火卤制一个小时，关火焖5个小时即可，捞出食用。 [0033]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 【权利要求】 1.一种卤鸡，其特征在于，它的配方包括: 主料:柴鸡10只，重量为10000克； 香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15个、白芷4片、三奈4片、草果6个、肉扣5个、白扣20个、良姜3块、香叶5片、当归4根、干人参4根； 调料:料酒500克、精盐350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麦芽糖25克、卤汤50000克。 2.根据权利要求1所述的一种卤鸡，其特征在于，所述的卤汤配方为，原料:老母鸡5000克、猪骨5000克、猪腿骨5000克、清水50000克。 3.根据权利要求2所述的一种卤鸡，其特征在于，所述卤汤的制作步骤为， 1)先将老母鸡、猪排骨、腿骨洗干净后焯水洗净； 2)锅内加水，放入焯好水的原料，大火烧开后改小火熬制10个小时即可。 4.根据权利要求1所述的一种卤鸡，其特征在于，所述卤鸡的制作步骤为， 1)先将柴鸡宰杀后清洗干净； 2)锅内加水烧开，加入麦芽糖搅匀，放入白条鸡烫一下捞出晾干；3)将色拉油倒入锅中，烧至八成，温度为190°C-210°C热下入柴鸡，炸至金黄色捞出； 4)将香料清洗一下，装入纱布兜内，做成料包； 5)将炸好的鸡子下入卤汤内加料包、精盐、白酒、料酒用大火烧开后换小火卤制一个小时，关火焖5个小时即可，捞出食用。 【文档编号】A23L1/315GK103689631SQ201210367903 【公开日】2014年4月2日 申请日期:2012年9月28日 优先权日:2012年9月28日
