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鱼是生活中人们都会常吃的食物。鱼含有多种营养，多吃鱼有益身体健康。对于烹调鱼有各种的做法，其中有煎，蒸，水煮等等。可是通常我们煎鱼都无法煎出一条完整漂亮的鱼，对此深感遗憾。到底有没有什么办法可以解决呢？  1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 -  3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 - 4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 -  兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经 ' 香消玉殒，鱼不像鱼 ' 了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以 ' 穿戴整齐 ' 地躺在盘子里： - 有好几个办法 : - 一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下 , 再放油煎鱼 . - 二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下 , 然后再放油煎鱼 . 三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上 , 这样就有了一层保护膜 . - 四、煎鱼块时最好不是用太大的火 , 尽量让鱼成形后再翻动 . 平时的一些做法 , 看能不能用的上 , 另外一种：- 1. 烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 - 2. 烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 - 3. 在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 - 4. 切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 -  ▲撒盐法： - 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 - ▲加鸡油法： - 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 - ▲沸水上屉法： - 蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 - ▲涂抹干粉法： - 蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如 250g 重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸 8-10 分钟即可。每增重 250g，多蒸 5 分钟 . - ▲啤酒腌浸法： - 清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸 10-15 分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 - ▲剩鱼清蒸法： - 清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入 1 个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 - ▲蒸小鱼头： - 小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸 10 多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 - 原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文 |
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