|
一、自制老干妈
材料 牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。 做法 1、牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。 2、将事先准备好的花生米用刀拍成两半，而葱姜蒜则切成颗粒状。 3、用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。 4、再开中小火，把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些)，再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。 5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)。 6、然后在其中加入切好的大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就可以啦。 7、冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。 二、自制老干妈豆豉酱
不知在哪儿看到的这个做法，试了一下，真的是色香味俱全。安全方便，可以下馒头、拌面条、还能用来做很多有特色的菜呢。 材料 豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油。 做法 1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。 2、蒸好的豆豉用勺子碾压。 3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。 4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。 5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。 6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。 7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。 8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。 9、下花生、芝麻的混合物，炒香。 10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。 11、加适量开水，煮沸。 12、加水淀粉勾芡，起锅。 三、辣椒酱 菜谱做法： 1.主料:新鲜辣椒。 2.配料:熟花生。 3.配料:熟芝麻。 4.把辣椒切碎。 5.锅中加入适量油，要比平时做菜时多一些。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎。 6.锅中油开始冒泡后，加入白酒一茶匙，盐二茶匙，改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。 7.加入熟芝麻。 8.加入白糖一茶匙，搅拌均匀。 9.放凉后，加入熟花生(花生可以切一下，这样可以让花生的香味更好的，释放出来) 10.香喷喷的美味辣椒酱做好了，出锅喽。
11.来个大特写，嘻嘻。辣椒酱做好了，不管是拌面，夹饼，还是拌米饭，都是不错的选择。当然也是做一些麻辣味菜的首选调料。 菜谱小贴士： 1，辣椒一定要提前洗好，晾干上面的水分。 2，做好的辣椒酱一定要放凉之后，在放花生。如果没有凉就把花生放进去，花生的口感就不脆了。 3，为什么一定要小火熬二十分钟呢，因为要熬干辣椒中的水分，才能便于保存。 4，所有的配料用量，都可以根据个人口味添加。毕竟适合自己的，才是最美味的。 四、肉丁辣椒酱 菜谱做法： 1.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎 2.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均 3.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥 4.打好的葱姜泥待用 5.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁 6.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失 7.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁 8.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用 9.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出 10.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次 11.炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃 12.此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱 13.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
14.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用 菜谱小贴士： 小贴士 做辣椒酱,油(我用的是花生油)会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，还可以边炒边看情况加。 豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。 一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。 想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。 用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。
|
|
|
