水润美颜“平民燕窝”版食补秘笈——博客50万次点击的美人汤

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从营养学的角度来看，名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高，人们的追捧，更主要是因“物以稀为贵”的规律在发挥作用。其实，懂得合理搭配，一些价格可亲的“平民食物”，在营养上并不输给燕参鲍翅这些“高大上”食物。

茜子老师

注册高级营养师，美食旅行畅销书作家。

著有《早餐来了》《二十四节气果醋方》等

吃燕窝还是“平民燕窝”估计是女生最纠结的问题，在预算有限的前提下，要学会做加减法，懂得权衡。名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的主力军。 遵照“膳食宝塔”的基本要求，荤素搭配，膳食平衡，不盲目进补，才是保证健康的首要条件。

银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳，由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，为真菌植物门真菌银耳的子实体，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，能吸收大量水分，干燥后呈角质状，硬而脆，米黄色是正常颜色，而吸水后又能恢复米白色的原状。其含有丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。常被誉为“菌中之冠”。

银耳的营养价值：

1、 能提高肝脏解毒能力，有保护肝脏的作用。　　

2、 富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力;

3、富有天然的植物性胶质，能滋阴润肤。

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

到了枇杷上市的季节，性质平和，甘而不腻，润而不寒的银耳一朵，加上一颗鲜枇杷，一个雪梨，几片干百合炖煮到软糯粘稠，是养阴润燥的圣品。易口鼻咽喉干，咳嗽便秘或干痒脱皮要常喝。平时炖百合银耳薏米莲子羹，银耳枸杞陈皮雪梨，都是秋季恩物。

天气潮热，皮肤状况频频亮起红灯时就会隔天煲一次银耳莲子啤梨甜汤，银耳润滑、莲子软糯、入口香甜。整个煮制过程充满恬淡的香气，虽值江南潮湿闷热，一小碗温润的甜汤落肚，也觉享受。

品质好的银耳在水中泡发后是否像极盛开的花朵～

爸爸妈妈在身边时，就常常隔水慢炖这道红枣双耳羹搭配早餐食用，黑木耳含丰富粗纤维，钙铁磷等营养素，号称“素中之荤”；搭配平民燕窝银耳煮至软烂，富含胶质，既能帮肠道做清洁，又能补充足够矿物质。因燥热便秘的宝贝，预防心血管疾病的老人都可以常吃。

炖银耳时选择的容器和搭配食材都有讲究，容易便秘口臭的人可加百合；身体瘦弱，常腹泻需健脾胃可以添入一把建宁莲子；安神助眠可以加枸杞和桂圆干，经期后滋补加红枣桃胶都不错。喜欢爽脆口感的高压锅或隔水炖，如果想让胶质熬煮出来呈粘稠软糯口感，就一定要用煲锅或炖盅小火慢慢熬煮3-4小时。

食

谱

【蔓越梅山竹桃胶银耳羹】

食材：

山竹

桃胶

银耳

蔓越莓

冰糖

2-3个

10-15克

两朵

10克

两颗

具有降燥、清凉解热、减肥润肤的作用。平时肝火旺盛，皮肤容易长痘痘的女生用山竹银耳煮成糖水，能清热降火，滋补养颜。

【白莲茶树菇乳鸽汤】

食材：

乳鸽

茶树菇

银耳

莲子

百合

一只

30克

两朵

50克

20克

器皿：电炖锅慢炖3小时

1. 先将银耳泡发，减去根部较硬的部分。莲子和百合分别浸泡1小时。

2. 将乳鸽的内脏取出洗净，再将身体分成两半，洗净后全部放入大炖盅内。

3. 接着将银耳，百合，莲子放在乳鸽上。

4. 加入适量水，略微盖过乳鸽3-5厘米即可。上面铺满茶树菇。

5. 放入电炖盅内，小火慢慢煲3小时。

6. 原汁原味的清炖乳鸽汤香浓扑鼻，营养丝毫不流失

这道汤品的设计，加莲子养心补脾、养胃，是很好的滋补之品，“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。

银耳有“平民燕窝”之美誉，能滋阴润肺，补脾安神。适用于干咳痰少、口干咽干、饮食减少、心烦失眠、手足无力等症。健康人食用则能消除疲劳，增强体质，对干燥的肌肤有滋养作用。

茶树菇历来就是抗衰老，美容的佳品。能补肾、健脾胃、提高免疫力、增强人体防病能力。

可别小看这道菜，也是我们的“平民燕窝”发挥重要作用。用醋泡制的彩椒条色泽靓丽，用来代替平时做酸辣鸡丁的糖醋萝卜，开胃又解腻。

再花些小心思，添加一把秋耳和银耳，酸辣爽脆的下饭菜又多了滋补的功效。

市面上的银耳良莠不齐，很多都熏制硫磺，打开包装袋就有浓烈刺鼻的味道，购买时一定要注意闻气味（散发天然清香的银耳为首选）、观察颜色（正常银耳就是上图中的黄色，而不是熏制后的惨白）产地推荐福建古田丑耳和特级银耳。

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