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食用鱼类图鉴

 品味时间 2016-01-17


褐牙鲆 Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel)

种名: 褐牙鲆

拉丁学名: Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel)

科名: 牙鲆科 Paralichthyidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:牙偏、偏口、比目鱼。两眼均在头左侧。有眼侧深褐色,被栉鳞;无眼侧白色,被圆鳞。上眼位高,位于头背缘中线上。两侧口裂稍不等长。两颌均具细尖牙。前鳃盖边缘游离。冷温性近海底层鱼类。常栖息于水深60米左右的泥及泥沙底质海区。仔鱼经变态后左眼转至右侧头背缘。一般体长180~280毫米,大者330毫米。这黄海及渤海见经济鱼类。分布于北太平洋西部近海。我国产于黄海和渤海。

高眼鲽 Cleisthenes herzensteini (Schmidt)

种名: 高眼鲽

拉丁学名: Cleisthenes herzensteini (Schmidt)

科名: 鲽科 Pleuronectidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:高眼、长脖。两眼均在头右侧。有眼侧深褐色,大部被弱栉鳞;无眼侧白色,被圆鳞。上眼位高,位于头背缘中线上。两侧口裂稍不等长。两颌均具细尖牙。前鳃盖边缘游离。冷温性近海底层鱼类。常栖息于水深60米左右的泥及泥沙底质海区。仔鱼经变态后左眼转至右侧头背缘。一般体长180~280毫米,大者达330毫米。为黄海及渤海习见经济鱼类。分布于北太平洋西部近海。我国产于黄海和渤海。

木叶鲽 Pleuronichtys cornutus (Temminck et Schlegel)

种名: 木叶鲽

拉丁学名: Pleuronichtys cornutus (Temminck et Schlegel)

科名: 鲽科 Pleuronectidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

两眼均在头的右侧。有眼侧体褐色。有深色细斑;无眼侧白色。体两侧均被小圆鳞。口小,两侧口裂不等长。有眼侧两颌均无牙,无眼侧各有2~3行细尖牙。眼间隔窄,呈嵴状隆起,前后各有一小棘。前鳃盖边缘隐于皮下,不游离。温水性近海底层鱼类。一般体条110~220毫米。仔鱼时两眼对称,变态后左眼移至右侧,转为底栖息生活。分布于北太平洋西部。我国沿海均产之。

鲀吻黄盖鲽 Pseudoplouronectes yokohamae (Gunther)

种名: 鲀吻黄盖鲽

拉丁学名: Pseudoplouronectes yokohamae (Gunther)

科名: 鲽科 Pleuronectidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:沙盖、小嘴。两眼均在头右侧。有眼侧深褐色,被圆鳞。侧线弯曲部至背鳍基底间有鳞22~26行。口小,两侧口裂不等长。牙小,门齿状;有眼侧上下颌牙或仅下颌有1~2个牙;无眼侧上颌9~13个牙,下颌有12~15个牙。冷水性近海底层鱼类。仔鱼经变太后,左眼转至右侧。为黄海及渤海经济鱼类之一。一般体长120~240毫米。分布于太平洋西部近海。我国产于黄海和渤海。

宽体舌鳎 Cynoglossus robustus Gunther

种名: 宽体舌鳎

拉丁学名: Cynoglossus robustus Gunther

科名: 舌鳎科 Cynoglossidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:牛舌、鳎米、狗舌。体舌状,两眼均在头的左侧。有眼侧淡褐色,被栉鳞,有两条侧线;无眼侧白色,被圆鳞,无侧线。中侧线上有鳞8+73~74个。上中侧线间鳞10~11行。无胸鳍。温水性近海底层鱼类。体长一秀在240~310毫米。我国沿海较习见。他布于太平洋西部。我国产于南腔北调海、东海和黄海。

银鲳 Pampus argenteus (Euphrasen)

种名: 银鲳

拉丁学名: Pampus argenteus (Euphrasen)

科名: 鲳科 Stromateidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:鲳鱼、鲳扁鱼、镜鱼。体被细小圆鳞,极易脱落。食道囊长椭圆形,囊内密生带角质棘的乳突。鱼的背鳍及臀鳍鳍棘埋于皮下。背鳍前部鳍条呈镰状。无腹鳍。尾鳍分叉深。暖水性中上层鱼类。体长一般200~320毫米。平时分散栖息于潮流缓慢的近海,生殖季节群游向近岸及河口附近。为名贵海产经济鱼类。分布于印度和太平洋西部。我国沿海均产之。

乌鲳 Formio niger (Bloch)

种名: 乌鲳

拉丁学名: Formio niger (Bloch)

科名: 乌鲳科 Formionidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:黑鲳。体高而侧扁,卵圆形,背腹缘甚凸出。口小。无假鳃;鳃耙短粗。侧线鳞在尾柄处较大,形成一隆起嵴。鱼小时,第一背鳍鳍棘埋于皮下,腹鳍消失。暖水性中上层鱼类,喜群聚。体长120~320毫米。为我国南海与东海的经济鱼类之一。分布于印度洋和太平洋。我国产于南海、东海与黄海。

白鲳 Ephippus orbis (Bloch)

种名: 白鲳

拉丁学名: Ephippus orbis (Bloch)

科名: 白鲳科 Ephippidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:燕子鲳。体扁而高,近圆形。吻短。口小,前位。两颌牙尖锐,呈刷毛状的宽带。背鳍第一与每二鳍棘短小,第三至第五鳍棘延长。胸鳍短。腹鳍第一鳍条长。背鳍鳍条部和臀鳍基底被细鳞。暖水性小型鱼类,体长一般70~150毫米。喜栖息于近海岩或珊瑚礁间。为广东沿海一带习见种。分布于印度洋和太平洋。我国只产于南海。

刺鲳 Psenopsis anomala (Temminck et Schlegel)

种名: 刺鲳

拉丁学名: Psenopsis anomala (Temminck et Schlegel)

科名: 长鲳科 Centrolophidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

具腹鳍。背鳍鳍棘部由独立小棘组成。食道具囊,囊内角质突起基部无射状骨质根。体被薄圆鳞,易脱落。鳃盖膜分离,不与峡部相连。8温水性中下鱼类。体长一般90~165毫米。通常栖息于水深45~120米、泥沙底质的海区,生殖季节游至少深40米以内浅水区域。为广东沿海习见种类。分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和黄海南部。

印度无齿鲳 Ariomma indicus (Day)

种名: 印度无齿鲳

拉丁学名: Ariomma indicus (Day)

科名: 无齿鲳科 Ariommidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:叉尾鲳。背鳍2个,分离,第一背鳍鳍棘细弱。有腹鳍。鳃孔大,鳃盖膜与峡部分离。食道具囊。体被圆鳞,易脱落;侧线鳞41~44个。暖水性近海小型鱼类。体长一般200毫米以内。通常栖息于浅海及河口附近域。为广东沿海习见种类。分布于印度度洋和北太洋西部。我国仅见于南海。

斑点鸡笼鲳 Drepane punctata (Linnaeus)

种名: 斑点鸡笼鲳

拉丁学名: Drepane punctata (Linnaeus)

科名: 鸡笼鲳科 Drepanidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

体侧扁而高,呈菱形背缘上背鳍起点处和腹缘在臀鳍起点处为最高。体侧斑点排列呈4~10横带状。鳃盖膜连于峡部,横过峡部愈合成一皮褶。背鳍通常有9鳍棘,以第四鳍棘为最长。鳔两则仅有2对细盲管。暖水性鱼类。体长一般80~150毫米,大者可达250毫米。生活于近岸浅海,有时会进入河口咸淡水中。为广东沿海习见种。分布于印度洋和太平洋。我国产于南海和东海南部。

条纹鸡笼鲳 Drepane longimana(Bloch et Schneider)

种名: 条纹鸡笼鲳

拉丁学名: Drepane longimana(Bloch et Schneider)

科名: 鸡笼鲳科 Drepanidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

体侧有4~9条深色横带;鳃盖膜连于峡部,但不愈合成皮褶;背鳍通常有8鳍棘,以第三鳍棘为最长;鳔两侧各约有15对分枝很多的细盲管。暖水性鱼类。体长一般100毫米左右,大者可达200毫米。栖息于近岸浅海,亦会进入河口成淡水处。为广东沿海一带习见种。分布于印度洋和太平洋。我国产于南海和东海。


沟鲹 Atropus atropus (Bloch et Schneider)

种名: 沟鲹

拉丁学名: Atropus atropus (Bloch et Schneider)

科名: 鲹科 Carangidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:黑鳍鲳。棱鳞存在于侧线直线部的全部。腹部有一深沟,腹鳍可收藏其中。腹鳍深黑色,其长等于或长于头长。雄性成鱼的第二背鳍与臀鳍中部数鳍条延呈丝状。幼鱼体侧有4~5条暗色横带。近海暖水性鱼类。体长一般150~200毫米,大者可达300毫米。分布于印度洋和太平洋。我国产于南海、东海、黄海和渤海。

鲈鱼 Lateolabrax japonicus (Cuvier)

种名: 鲈鱼

拉丁学名: Lateolabrax japonicus (Cuvier)

科名: 鮨科 Serranidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

口大,下颌稍长于上颌。两颌、犁骨及腭骨均具绒毛齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿,隅角及下缘有鱼屯棘。体被小栉鳞。侧线完全。腹鳍位于胸鲑始点稍后方。体侧级鳍鳍棘部散布黑色斑点,随年龄和个体变异而不同。近岸浅海鱼类。喜栖息于河口咸淡水处,亦生活于淡水。体长达600毫米左右时生殖腺成熟,秋末于河口一带生殖。为我国沿海习经济鱼类。可作为港养鱼类。分布于太平洋西部。我国沿海均产之。

云纹石斑鱼 Epinephelus moara (Temminck et Schlegel)

种名: 云纹石斑鱼

拉丁学名: Epinephelus moara (Temminck et Schlegel)

科名: 鮨科 Serranidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:石斑、草斑。体侧有6条暗棕色斑带,除第一与第二带斜向头部外,其余各带皆自背方伸向腹缘,各带下方多分叉。体侧和各鳍上均无斑点。暖水性中下层鱼类,喜栖于岩礁底质海区一般体长130~200毫米。为广东沿海习见经济种类。分布于北太平洋西部。我国产于南海和东海。


青石斑鱼 Epinephelus awoara (Temminck et Schlegel)

种名: 青石斑鱼

拉丁学名: Epinephelus awoara (Temminck et Schlegel)

科名: 鮨科 Serranidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:青斑、青鮨。全体散橙色小点。体侧有5条暗色横带,第一与第二条紧相邻,第三与第四条位于背鳍鳍条部与臀鳍鳍条部之间,第五条位于尾柄上。背鳍鳍条部及尾鳍边缘黄色。暖水性中下层鱼类。一般体长120~200毫米。喜栖于岩礁底质海区。为广东沿海习经济种类。分布于北太平洋西部。我国只见于南海。

六带石斑鱼 Epinephelus sexfasciatus (Valenciennes)

种名: 六带石斑鱼

拉丁学名: Epinephelus sexfasciatus (Valenciennes)

科名: 鮨科 Serranidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:带石斑。全体棕色。体侧有6条褐色横带,各带排列整齐,带宽大于带问隙。背鳍鳍条部、尾鳍和臀鳍上有不规则斑点。为暖水性中下层鱼类。一般体长75~140毫米。在砂砾底质海区渔获较多。分布于印度洋及太平洋西部。我国只见于南海。

大斑石鲈 Pomadasys maculatus (Bloch)

种名: 大斑石鲈

拉丁学名: Pomadasys maculatus (Bloch)

科名: 石鲈科 Pomadasyidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

吻鱼屯。眼间隔宽而平坦。下颌腹面有两小孔,缝合处有1央沟。两颌牙细小,圆锥形。体被弱栉鳞。体侧上方有数个大褐色斑。背鳍鳍棘亦有一大黑斑。暖水性中下层鱼类。体长一般100~200毫米。多栖息于水深40~70米的泥或泥沙底海区,于春季生殖时期游向近岸。为广东沿海习见经济种类。分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海和东海。

单斑石鲈 Pomadasys unimaculatus Tian

种名: 单斑石鲈

拉丁学名: Pomadasys unimaculatus Tian

科名: 石鲈科 Pomadasyidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

吻鱼屯。眼间隔宽而平坦。下颌腹面有两小孔,缝合处有1央沟。两颌牙细小,圆锥形。体被弱栉鳞。项背部有1深褐色鞍形斑,此斑向下于侧线。背鳍第3~6棘间有1紫红色大斑。暖水性中下层鱼类,多生活于泥或泥沙底海区,我国现仅记录于南海。

红尾银鲈 Gerres oyena(Forsky)

种名: 红尾银鲈

拉丁学名: Gerres oyena(Forsky)

科名: 银鲈科 Gerridae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

体长椭圆形,体长为体高2.6~3倍。口小,两颌能向前充分伸出。侧线鳞35~38个,侧线上鳞4个。胸鳍伸达肛门上方。背鳍上缘灰色,其他各鳍黄色。暖水性鱼类。分布于印度洋和西太平洋暖水水域。栽国产干南海和东海南部。

短体银鲈 Gerres abbreviatus Bleeker

种名: 短体银鲈

拉丁学名: Gerres abbreviatus Bleeker

科名: 银鲈科 Gerridae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

体较短而高,体长为体高的2~2.1倍,被薄圆鳞。侧线上鳞4行口小,上颌可向前下方伸出。背鲑第二棘略长于第三棘。臀鳍具3鳍棘、7鳍条。暖水性近海鱼类。体长一般不超过230毫米。为广东沿海较习见种类。分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海和东海南部。

带鱼 Trichiurus haumela (Forskal)

种名: 带鱼

拉丁学名: Trichiurus haumela (Forskal)

科名: 带鱼科 Trichiuridae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:牙带、刀鱼。眼间隔平坦,中间微凹。侧线在胸鳍上方向下弯曲,折至沿腹部向后延伸。无腹鳍。臀仅微露棘尖。上下颌前方牙均匀为钩状尖牙,两侧为扁尖牙。暖水性中上鱼类。体长一般600发200毫米。通常栖息于水深20~100米近海,生玩期游至水深15~20米海域。有明显的垂直移动现象,即白天下降到深层,晚间上升至近表层。为我国主要经济鱼类之一。年产量居海产鱼类之冠。分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之。

小带鱼 Eupleurogrammus muticus (Gray)

种名: 小带鱼

拉丁学名: Eupleurogrammus muticus (Gray)

科名: 带鱼科 Trichiuridae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

眼间隔凸起,中央形成嵴棱。侧线几近水平,在胸鳍上方不显著弯曲。腹鳍为1对圆形鳞状突起。臀鳍在开始处有1个鳞状突起。上颌前牙尖直。暖水性中下层鱼类。体长一般100~350毫米。通常栖息于近岸浅海、咸淡水及河口附近。为沿海习见种类。分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之。

蓝点马鲛 Scomberomorus niphonius (Cuvier)

种名: 蓝点马鲛

拉丁学名: Scomberomorus niphonius (Cuvier)

科名: 鲅科 Cybiidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:鲅鱼、马鲛鱼。第一背鳍有19~20鳍起点位于体中部以后。头长大于体高。上颌高长度超过头长的1/2。侧线微弯曲,在第二背鳍下来显著下弯。鳃耙少,12~13个。暖温性中上层鱼类。体长一般260~520毫米,大者可达1米以上游泳迅速,夏、秋季结群向近海洄游。为北方海区经济鱼类之一。分布于北太平洋西部。我国产于东海、黄海和渤海。

青干金枪鱼 Thunnus tonggol (Bleeker)

种名: 青干金枪鱼

拉丁学名: Thunnus tonggol (Bleeker)

科名: 金枪鱼科 Thunnidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:青干。体除头部均被细鳞。无票。两颌牙细小,犁骨和腭骨亦具细齿。腹鳍间突2个,甚小。鳃耙21~23个。暖水性大洋洄鱼类。体长一般430~670毫米,大者可达1米以上。游泳迅速。每年春、夏季结群自处洋游向近海进行生殖。为远洋渔业重要捕捞对象之一。分布于印度洋和太平洋西部。我国只见于南海。

大黄鱼 Pseudosciaena crocea (Richardson)

种名: 大黄鱼

拉丁学名: Pseudosciaena crocea (Richardson)

科名: 石首鱼科 Sciaenidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:大黄花、大鲜、桂花黄鱼。与小黄鱼主要区别,尾柄长为性柄高的3倍余;臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径;鳞较小,背鳍与侧线间有鳞8~9行;鳔的腹分技的下分技中前小技与后小技等长;脊椎骨一般为26个。结群性近海鱼类,通常栖息于水深60米以内海域的中下层。渔获物体长为300~400毫米,体重400~800克;最大可达750毫米,4公斤。为我国主要海产经济鱼类之一。分布于我国南海、东海和黄海南部。

小黄鱼 Pseudosciaena polyactis Bleeker

种名: 小黄鱼

拉丁学名: Pseudosciaena polyactis Bleeker

科名: 石首鱼科 Sciaenidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:小黄花、黄花鱼。头较大,头颅具发达粘液腔。尾柄高的2倍余。臀鳍第二鳍棘长于眼径。鳞较大,在背鳍与侧线间具鳞5~6行。鳔腹分技的下分技的下分技之前小技长于后小技。脊椎骨一般为29个。底层结群性洄游渔类,喜栖息于软泥或泥沙底质海区。鱼群分布水深:产卵场为10~25米;越冬场为45~80米。渔获物体长为160~250毫米。有明显垂直移动现象,黄昏时上升,黎明时下降,白天在底层或近底层。为我国主要经济鱼类之一。分布于我国东海、黄海和渤海。

圆吻海鰶 Nematalosa nasus(Bloch)

种名: 圆吻海鰶

拉丁学名: Nematalosa nasus(Bloch)

科名: 鲱科 Clupeidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:黄鱼。体被椭圆形圆鳞,腹部棱鳞发达。吻钝,口下位,两颌无牙。下颌齿骨缘显著向外褶卷。眼较大,脂眼睑厚。背鳍最后鳍条延长为丝状。胃呈砂囊形,幽门盲囊特别发达。鳃盖后上方具1黑色斑点。暖温性中下层小型鱼类,体长可达250毫米。分布于印度洋和太平洋西部。我国南海、东海和黄渤海均产之。

Clupea harengus pallasi Valenciennes

种名: 鲱

拉丁学名: Clupea harengus pallasi Valenciennes

科名: 鲱科 Clupeidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:青鱼。眼被脂膜。两颌、犁骨与舌上均有细牙。背鳍鳍条15~17,位于体的中部与腹鳍相对。臀鳍中等长,有鳍条18。体被薄圆鳞,无侧线。腹部钝圆,棱鳞弱小。为冷温性中上层鱼类。适温低,繁殖水温要求在10℃以内。平时栖息较深海域,繁殖时游向近海。产沉性粘头着卵,怀卵量3~10万粒。分布于北太平洋西部。我国只产于黄海。

青鳞鱼 Harengula zunasiBleeker

种名: 青鳞鱼

拉丁学名: Harengula zunasiBleeker

科名: 鲱科 Clupeidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:青皮、柳叶鱼。上颌骨中间无凹陷。体很侧扁。头小,吻短。体被薄圆鳞。无侧线。腹缘有锯齿状棱鳞32个。温水性中上层小型鱼类。一般体长110~120毫米,体重8~9克。喜栖息于沿岸浅海。卵浮性。为黄海和渤海习见种。分布于北太平洋西部。我国产于东海、黄海和渤海。

鲥鱼 Macrura reevesii (Richardson)

种名: 鲥鱼

拉丁学名: Macrura reevesii (Richardson)

科名: 鲱科 Clupeidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:三来。前颌骨中央有一显著凹陷。两颌无牙。鳃耙细长而密。体被薄圆鳞,无侧线,纵列鳞43~46个。腹部具强锐棱鳞19~22个。暖温性中上层鱼类。平理栖息于近海,每年春末夏初溯河作生殖洄游。进入长江的鲥鱼上溯到鄱阳湖生殖;进钱塘江的,上溯至富春江上游生殖;进珠江的,上溯入黔江生殖。为名贵鱼类,初入江时脂厚味美,生殖后体瘦味差,故有“来鲥去鲞”之称。分布于我国南海和东海,繁殖季节溯河进入长江、钱塘江和珠江。

鳓鱼 Ilisha elongata (Bennett)

种名: 鳓鱼

拉丁学名: Ilisha elongata (Bennett)

科名: 鲱科 Clupeidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:曹白鱼、鲞鱼、白鳞鱼、鲙鱼。体被薄圆鳞。无侧线。腹部有锯齿状棱鳞36~42个。背鳍短。臀鳍基底长约为背鳍底长的3倍。腹鳍很小。暖水性中上层鱼类。游泳迅速,生殖季节集群游向近海,较易捕获。产卵后分散于水的上层,进行索饵。卵浮性,怀卵量一般为14万粒。为我国海洋主要经济鱼类之一。鳓鱼加工品,如广东的“曹白鱼鲞”和浙江“酒糟鲞”均久享盛名。广泛分布于印度洋和太平洋西部。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。

黄鳍鲷 Sparus latus Houttuyn

种名: 黄鳍鲷

拉丁学名: Sparus latus Houttuyn

科名: 鲷科 Sparidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:黄鱼立。体被薄栉鳞。侧线鳞45~48个,侧线上鳞5个。吻较尖,头顶轮廓斜,上下颌前端具圆锥牙6枚,两侧具臼齿3~4行。犁骨无齿,左右额骨分离。腹鳍和臀鳍及尾鳍下叶黄色。暖水性底层鱼类。栖息于水深50米的浅海,体长可达400毫米。分布于印度洋和太平洋西部。我国见于南海和东海。

黄鲷 Taius tumifrons (Temminck et Schlegel)

种名: 黄鲷

拉丁学名: Taius tumifrons (Temminck et Schlegel)

科名: 鲷科 Sparidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:黄加立。上下颌两侧臼齿,外列为圆齿,内列为颗状齿。前鳃盖骨被鳞。左右额骨愈合成一块,前端圆形。背鳍鳍棘不特别延长。犁骨、腭骨及舌上无牙。体侧上部有3个大黄斑。暖水性底层鱼类。体长一般140~250毫米。通常栖息于水深80~150米、底质为泥或泥沙的海区。为南海和东海经济鱼类之一分布于北太平洋西部。我国产于南海和东海。

真鲷 Pagrosomus major (Temminck et Schlegel)

种名: 真鲷

拉丁学名: Pagrosomus major (Temminck et Schlegel)

科名: 鲷科 Sparidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:加吉鱼、铜盆鱼。左右额骨愈合成一块,前端圆形。背鳍鳍棘不延长呈丝状。两颌前端具4~6个犬牙,两侧为2行臼齿。犁骨、腭及舌上无牙。前鳃盖骨后半部具鳞。暖温性底层鱼类。体长一般120~280毫米。常栖息于底质为沙泥或砂砾的近海。喜集群,于生殖季节游向近岸。为黄海和渤海名贵经济各类。分布于北太平洋西部。我国南海、东海、黄海均产之。

黑鲷 Sparus macrocephalus (Basilewsky)

种名: 黑鲷

拉丁学名: Sparus macrocephalus (Basilewsky)

科名: 鲷科 Sparidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:海鲋、黑加吉。侧线上鳞7个,侧线鳞51~54个。头部外缘轮廓平直,在眼上方不隆起。背鳍鳍棘强硬。臀鳍第二鳍棘特别强在。腹鳍和臀鳍暗黑色。暖温性底层鱼类。体长一般90~310毫米。喜栖息于沙泥质或多岩礁底的浅海。幼鱼有雌雄同体现象,在成长过程中逐渐发育为雌雄异体。为我国沿海习见种经济各类。分布于北太平洋西部。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。

金带齿颌鲷 Gnathodentex aurolineatus (Lacepede)

种名: 金带齿颌鲷

拉丁学名: Gnathodentex aurolineatus (Lacepede)

科名: 金线鱼科 Nemipteridae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

上颌骨表面有1条带锯齿的隆起线。前鳃盖无鳞。眶下骨棚窄。上下颌两侧均为细尖牙。犁骨、腭骨及舌上均无牙。体侧具若干条黄色纵条,背鳍基底末下方有l金黄色斑块。暖水性鱼类。体长120~180毫米,通常栖息于岩礁附近,较常见,肉质鲜美。分布于热带印度洋和太平洋中、西部。我国见于南海。

海鳗 Muraenesox cinaereus (Forskal)

种名: 海鳗

拉丁学名: Muraenesox cinaereus (Forskal)

科名: 海鳗科 Muraensocidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:即勾、狼牙鳝。无胸鳍。背鳍、臀鳍与尾鳍连接,被有厚的皮膜。两颌与犁骨牙皆为1行。体侧暗色横带18~22条。暖水性小型鳝鱼,一般体长250~430毫米。栖息于近岸浅海。为我国产海鳝类中习见种。分布于印度洋和太平洋西部。我国南海、东海和黄海南部均产之一。

鳗鲡 Anguilla japonica Temminck et Schlegel

种名: 鳗鲡

拉丁学名: Anguilla japonica Temminck et Schlegel

科名: 鳗鲡科 Anguillidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 海洋

简介:

俗名:鳗鱼、白鳝、青鳝。两颌及犁骨皆具细牙。鳞小,编席状排列,埋于皮下。侧线完整。有胸鳍。背鳍、臀鳍与尾鳍相连。降河性鱼类,平时生活于淡水中,生殖期洄游入海。透明确柳叶状幼体由外海漂游,经过去时变态至河口,幼鳗溯河进入淡水发育成长。生长迅速,肉质优良,已有人工养殖。分布于北太平洋西部。我国产于沿海及江湖中。

草鱼 Ctenopharyngodon idellus (Cuvier et Valenciennes)

种名: 草鱼

拉丁学名: Ctenopharyngodon idellus (Cuvier et Valenciennes)

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(草鲩,白鲩)体形与青鱼相仿,吻略钝,下咽齿2行,呈梳形。栖息于江河、湖泊的中、下层。为草食性鱼夹。3~4龄成熟,4~7月繁殖,产漂流性卵.膜径5毫米左右。生殖季节成熟亲鱼胸鳍条上出现珠星。大型经济鱼类,最重达70市斤,生长迅速,3年鱼可达近10市斤。肉质佳,产量高,为我国优良的饲养鱼类。分布广,自华南至东北部产此鱼。

Cyprinus (Cyprinus) carpio Linnaeus

种名: 鲤

拉丁学名: Cyprinus (Cyprinus) carpio Linnaeus

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(鲤拐子、鮘仔)体长,略侧扁。须2对。下咽齿呈臼齿形。背鳍基部较长。背鳍、臀鳍均具有粗壮的、带锯齿的硬刺。多栖息于底质松软、水草丛生的水体。冬季游动迟缓,在深水底层越冬。以食底栖动物为主的杂食性鱼类。一般于清明前后在河湾或湖汉水草丛生的地方繁殖,分批产卵,卵粘附于水草上发育。适应性强,能耐寒、耐碱:耐缺氧。可在各种水域中生活。为广布性鱼类,个体大,生长较快,为淡水鱼中总产最高的一种。鲤鱼养殖历史悠久,经过长期人工选择,业已培育出许多养殖品种,如江西、浙江的红鲤均为优良品种。

Hypophthalmichthys molitrix (Cuvier et Valendennes)

种名: 鲢

拉丁学名: Hypophthalmichthys molitrix (Cuvier et Valendennes)

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(白噬、鲢子、扁鱼)头大,;吻钝圆口宽,眼位于头侧下半部,眼间距宽。鳃耙特化,彼此联合成多孔的膜质片,有螺旋形的鳃上器。鳞细小。胸鳍未端不达腹鳍基部。腹部狭窄,自喉部至肛门有发达的腹棱。我国著名的四大家色之一,适宜于湖泊、水库放养,天然产量也很高。活动于水的中、上层,性活泼,遇惊后即跳跃出水。4月下旬水温达18C以卜时,江水上涨或流速加剧时间开始产卵,产卵期持续到7月上旬。受精卵吸水膨胀,随水漂流孵化,生长快,从2年到3年鱼体重可由2市斤增长到8市斤。池塘养殖第二年即可上市。最大个体重达40~50市斤。分布于全国各主要水系。

Aristichys nobilis (Ricardson)

种名: 鳙

拉丁学名: Aristichys nobilis (Ricardson)

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(花鲢、胖头鱼)。头很大,几乎占身体长度的1/3。吻宽,口大。眼位于头侧下半部、,鳃耙呈页状,但不联合。具螺旋形的鳃上器。鳞细小。胸鳍未端超过腹鳍基部。自腹鳍至肛门有狭窄的腹棱。活动于水的中上层,性较温和,行动迟缓。以浮游动物力食。在长江4年达性成熟。4~7月,当水温在18C以上、江中涨水时产卵,卵漂流性。生长迅速,1年鱼体重1~2市斤,一般3年鱼可长到10多市斤。个体大,最大达70~80市斤。天然产量较高,为重要纤济鱼类,也是我国优良的养殖鱼类。分布十全国各主要水系。

翘嘴红鲌 Erythroculter ilisaeformis (Bleeker)

种名: 翘嘴红鲌

拉丁学名: Erythroculter ilisaeformis (Bleeker)

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(翘壳、翘嘴巴)体氏侧扁,头背面平直。口上位,下颌坚厚,上翘,竖于口前。眼大。鳞小,侧线鳞80~93。背鳍具强大而光滑的硬刺。臀鳍条321~25.生活在敞水区的中上层,行动迅速,善跳跃。性凶猛,捕食其他鱼类,体重1市斤的个体能吞食4寸左右的鲢、鳙鱼种。6~7月产卵.产卵场多在近岸水区,卵粘附在水生植物的茎、叶上。生长迅速,体型较大,最大者重达20~30市斤,常见为4~5市斤。天然水体渔获物中占比重较大。分布于全国各主要水系。

Carassius auratus auratus(Linnaeus)

种名: 鲫

拉丁学名: Carassius auratus auratus(Linnaeus)

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

简介:

(喜头、鲫拐子、月鲫仔)体侧扁而高。头较小,吻钝。无须。下咽齿侧扁。背鳍基部较短。背鳍、臀鳍具粗壮的、带锯齿的硬刺。为广布、广适性鱼类,分布自亚寒带至亚热带,能适应各种恶劣环境。杂食性,食浮游生物、底栖动物及水草等。繁殖力强,成熟早。3~7月,在浅水湖汊或河湾的水草丛生地带繁分批产卵,卵粘附于水草或其它物体上。为中小型鱼类,常见为半市斤左右,最大达3市斤以上。肉质细嫩、味鲜美,为广大群众喜食的上等鱼类。广布于全国各水系。鲫鱼的品种很多,金鲫便是鲫鱼的一个变种,经过长期培育和选择,即成为名贵的观赏鱼——金鱼,现己在世界各地饲养。

黑鲫 Carassius carassius (Linnaeus)

种名: 黑鲫

拉丁学名: Carassius carassius (Linnaeus)

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(鲫鱼、黑鲫)体短而高,背缘隆起。腹部圆。头短小,吻钝,口端位,无须。背鳍基长,起点与腹鳍起点相对,胸鳍第3根分枝鳍条最长。侧线完全,侧线鳞较鲫鱼多,尾鳍分叉浅。喜生活于水草丛生的静水处,杂食性,生长速度较慢。肉质细嫩、味美,为额尔齐斯河流域天然经济鱼类。分布于欧洲及我国新疆额尔齐斯河水系。(摄于新疆)

长春鳊 Parabramis pekinensis (Basilewsky)

种名: 长春鳊

拉丁学名: Parabramis pekinensis (Basilewsky)

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(鳊鱼、长身鳊、草鳊、油鳊)体侧扁,呈菱形。腹棱明显,自胸鳍直至肛门背鳍刺粗壮而光滑。臀鳍条328~34。生活于水体的中上层。草食性。生殖季节4~8月,以6~7月最盛。在流水中产漂流性卵。生长较慢,常见体重为1市斤左右最重可达4市斤。肉味鲜美,是一种名贵的经济鱼类。可作为饲养对象。分布鱼全国各主要水系。

三角鲂 Megalobrama terminalis (Richardson)

种名: 三角鲂

拉丁学名: Megalobrama terminalis (Richardson)

科名: 鲤科 Cyprinidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(三角编、乌鳊)体高,侧扁,呈菱形,头小。腹棱自腹鳍至肛门。上下颌角质发达。背鳍硬刺较长,长度大于头长。尾柄氏与高相等。鳔3室,前室最大。生活于水体中、下层,尤喜栖息在多岩石的区域。杂食,主食水生植物和淡水壳菜。3龄成熟,体重2市斤左右。生殖季节4~6月,在江河流水中产卵,卵粘附于砾石上。生长较快,个体较大,最大可长到10市斤左右。肉味鲜美,富含脂肪,为上等食用鱼。浙江杭州一带有捕捞幼鱼用于池塘饲养的习惯。分布广全国各主要水系均产。

河鲈 Perca fluviatilis Linnaeus

种名: 河鲈

拉丁学名: Perca fluviatilis Linnaeus

科名: 鲈科 Percichthyidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(五道黑)体侧扁,轮廓呈长椭圆形;尾柄细小。口端位,略倾斜;上、下颌及犁骨均具绒毛状细齿。体侧具7~9条黑色横斑。两背鳍分离,第1背鳍后部有一明显黑斑。体被栉鳞。肉食性鱼类,主要以水生昆虫及小鱼为食。生活于缓流河流或湖泊中。在乌伦古湖4月见其产卵繁殖。产卵场选择水质清澈近岸沙质多水草浅滩处,卵粘性,呈浅黄色。数量较多,是新疆主要经济鱼类之一。广布于欧洲,国内见于新疆。(摄于新疆)


马苏大麻哈鱼 Oncorhvncbus masou (Brevoort)

种名: 马苏大麻哈鱼

拉丁学名: Oncorhvncbus masou (Brevoort)

科名: 鲑科 Salmonidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(奇孟鱼、齐目鱼、花斑鳟、花鳟)雄鱼头后不隆起。生殖季节雄性个体吻端突出呈钩状,颌齿变强变黑。有陆封型和洄游型之分。陆封型喜群居冷水,个体较小,眼较大,体侧有8~10个终身存在的紫黑色横斑,背部和侧线上下有紫黑色圆斑点分布,无红色斑点。2龄雄鱼、3龄雌鱼性成熟。在图们江,洄游型每年3~4月份成群聚于江口并开始上溯,4~5月份大批进入图们江,8~9月份洪水下泄时成熟个体上溯至支流产卵。产卵场水质清澈,砂砾底质,水深约0.5米,流速平均0.7米/秒,水温11~20C。卵粒赤橙色,怀卵量约3500粒。产卵时,通常1尾雄鱼追逐数尾雌鱼进入产卵场,雌鱼摆动尾鳍利用水流向四周煽动砂砾,形成椭圆形产卵床。雌鱼分数次排卵,受精卵落入产卵床内后由雌鱼利用尾鳍煽动砂砾加以覆盖。产过卵的亲鱼守护在旁。经2~3日后亲鱼全部死亡。一般在淡水中生活1年后的幼鱼开始分离成洄游型和陆封型。是我国大麻哈鱼属中洄游种类分布最南的一种,南限达北纬35,对温度的适应较高,是内陆驯化对象之一。属名贵经济鱼类,肉质细腻而味美,深受群众喜爱。近年来其资源锐减濒于枯竭。国内见于黑龙江和吉林。(摄于吉林)

大麻哈鱼 Oncorhynchus keta Walbaum

种名: 大麻哈鱼

拉丁学名: Oncorhynchus keta Walbaum

科名: 鲑科 Salmonidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(大麻哈)头后肩部至背鳍基部隆起。口大,吻端微弯而突出,雄性个体在生殖季节尤为明显。上、下颌各具齿一列。脂鳍呈屈指状,体被细鳞,侧线完全。鳃耙发达,有幽门垂,胃呈曲管状。有江里生,海里长,而后又回到原出生河流产卵的特性。历年9~10月份溯河产卵,此时称为“秋鲑”,每昼夜行程30~50公里,并能跃过障碍。在产卵场靠尾鳍摆动产生水流冲击砂砾形成产卵床。雄鱼有驱逐习性。卵沉性,呈橘红色,怀卵量平均约4000粒。受精卵落入产卵床后由雌鱼摆动尾鳍用砂砾掩盖。亲鱼有护卵行为。产卵后不久亲鱼大批死亡。幼鱼以底栖动物和水生昆虫为食,成鱼为肉食性。大麻哈鱼是我国珍贵鱼类之一,肉色粉红,细嫩味美;卵也为优质食品,常用盐渍成“大麻哈鱼籽”。分布广,遍及太平洋北部北纬40以上水域,我国见于黑龙江和吉林。(摄于吉林)

虹鳟鱼Oncorhynchus mykiss

种名:虹鳟鱼

拉丁学名: Oncorhynchus mykiss

科名: 鲑科 Salmonidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

简介:

体型侧扁,口较大,斜裂,端位。吻圆钝,上颌有细齿。背鳍基部短,在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等,末端稍尖。腹鳍较小,远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色,体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布这黑色小斑点。性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带,直沿到尾鳍基部,在繁殖期尤为艳丽。似彩虹,故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸,主要生活在低温淡水中,也有一种名为“硬头鳟”的种类在不同的季节生活在淡水中或者海水中。虹鳟是一种食用鱼。被移入多个国家,但在一些地区成为了入侵物种。

Siniperca chuatsi (Basilewsky)

种名: 鳜

拉丁学名: Siniperca chuatsi (Basilewsky)

科名: 鮨科 Serranidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜)体较高、侧扁,背部隆起。头大,口裂略倾斜,下颌突出,上颌后伸至眼后缘。上下颌前部有犬齿状小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状。幽门垂200左右。栖息于静水或缓流水域。有在湖底下陷处躺卧的习性,夜间活动觅食。凶猛性鱼类,食其他鱼类和虾。生殖季节在5~7月,产浮性卵。肉质优良,少细刺,向披誉为名贵鱼。产最较高。现已试行人工繁殖和饲养。分布于全国各主要要水系。

乌鳢 Ophicephalus argus Cantor

种名: 乌鳢

拉丁学名: Ophicephalus argus Cantor

科名: 鳢科 Channidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(黑鱼、财鱼、乌棒)体略呈圆筒状。头尖,稍平扁。口裂斜伸至眼后。上下颌具尖齿。头部覆盖鳞片。背、臀鳍基部很长。胸鳍、尾鳍圆形,腹鳍小。闪猛性鱼类,常潜伏在水草丛中伺机袭捕食物,主食鱼、虾。口腔内具辅助呼吸器,常吞吸空气,能适应缺氧环境。产卵期在5至7月。亲鱼将水草搅成环形的巢,产卵于其中。卵为浮性。亲鱼有守巢和护仔鱼的习性,最大个体重十余市斤,生长快,细刺少,是群众喜爱的食品。分布很广,除西部高原地区外,几乎遍于全国各水系。

胡鲶 Clarias batrachus (Linnaeus)

种名: 胡鲶

拉丁学名: Clarias batrachus (Linnaeus)

科名: 胡鲶科 Clariidae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(胡子鲶、塘角鱼、塘虱)体长,后部侧扁。头宽扁。眼间甚宽。口亚下位,弧形。颌有绒状齿。须4对,发达,口角须超过鳃孔。鳃腔内有辅助呼吸器官。背、臀鳍均长,不与尾鳍相连;胸鳍具硬刺;尾鳍圆形。为热带、亚热带鱼类,耐寒力差。喜群居,常栖息于江河、池塘、沟渠的阴暗处和洞穴中。主食小鱼虾和水生昆虫。4~5月筑巢产卵。为南方的养殖鱼类。肉细嫩,味佳,营养价值高,被视为滋补食品,有药用功效。分布于长江及以南的各水体。

黄颡鱼 PSeudobagrus fulvldraco(Richardson)

种名: 黄颡鱼

拉丁学名: PSeudobagrus fulvldraco(Richardson)

科名: 鮠科 Bagridae

纲名: 硬骨鱼亚纲 Osteichthyes

生活环境: 淡水

简介:

(黄腊丁、[鱼央]丝)须4对;上颌须长,末端达到或超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺比背鳍刺长,前、后缘均具锯齿。脂鳍较短,臀鳍条21~25。尾鳍分叉。鼻须:一半为白色另一半为黑色。在静水或缓流的浅滩生活。白天潜伏于水底层,夜间活动。杂食,主食底栖无脊椎动物。成熟雄鱼肛门后面有生殖突。4~5月产卵。亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。分布较广,产量大,肉嫩,少刺,多脂肪。最大约1.5市斤。是普通食用鱼类。分布十全国各上要水系。

红烧鱼

材料

鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口,然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g,待6成热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜

小诀窍

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。

2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。

干烧鳜鱼

材料

用料主料:鳜鱼

调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油

做法

1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;

2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟:再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟:待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。

特点

香辣味厚,色泽金黄。

清蒸罗非鱼

材料

罗非鱼、姜、葱、辣椒、生抽、酒、盐

做法

1、罗非鱼去内脏洗净,横着切成约1CM厚的鱼块,摆好在碟子上。

2、姜切碎,葱切粒,辣椒切圈。

3、在鱼块上抹少许盐,放上姜末,摆上辣椒圈装饰(这个时候放是为了蒸熟之后鱼肉能有一点点辣味)

4、锅里放水烧开,放入装好鱼块的碟子,盖上锅盖隔水蒸8分钟。

5、关火开锅,撒上葱花,淋适量生抽。

6、倒掉锅里的水,下油烧热,浇在鱼块上即可。

糖醋脆皮鱼

材料

鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

特点

金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。

剁椒鱼头

材料

胖头鱼头1个、剁椒、盐1茶匙、味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙

做法

1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟。

2、在盘底放6-7片姜,将鱼头放上面,将剁椒均匀铺在鱼头上,上锅大火蒸15-20分钟。

3、取出蒸好的鱼头,葱切葱花撒在剁椒上面。

4、炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒,慢慢加热至油热后拣出花椒。(注意不要把花椒煎糊了) 将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可。

酸菜鱼

材料

鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉

做法

1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。

2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。

3、酸菜切小块,辣椒切圈,姜切片,葱切粒,蒜拍扁。

4、锅里放油炒香姜葱蒜,除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。

5、放入酸菜继续炒。

6、加水,烧至鱼汤白色,加盐调味。

7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底,汤留在锅里。

8、烧开鱼汤,放入鱼片,烫熟捞出放在碗上面,鱼汤倒入碗中。

9、锅里放油烧热,放入花椒和辣椒,小火烧至辣椒变干变亮,捞出花椒和辣椒放在鱼片上。

10、油继续烧至冒青烟,浇在鱼片上即可。

香酥辣鱼

材料

用料主料:鲤鱼

辅料:香菜

调料:盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油

做法

1.将香菜洗净切成末,葱、姜洗净切成丝,将鱼宰杀去内脏,洗净切成段,将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制10~20分钟;

2.坐锅点火倒油,油六七成热时,将鱼段逐个放入锅内炸至金黄色,捞出;

3.将炸好的鱼放入器皿内,加入糖、香油、醋、辣椒面、鸡精搅拌均匀,撒上香菜末即可食用。

特点

香、辣、酥、脆,风味独特。

香辣鲈鱼

材料

主料鲈鱼1条

调料盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉

做法

1.将鲈鱼处理干净,鱼肉片成薄片。

2.鱼骨剁块入味,鱼肉调味,将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。

3.鱼头、尾拍粉炸熟,鱼片、鱼骨划油至熟。

4.摆放鱼头、鱼尾,放鱼片、鱼骨,用熟西兰花点缀,炸香辣椒油浇上即可。

特点

形态美观,色洋红亮,鲜香麻辣。

干煎椒盐鲳鱼

材料

鲳鱼1条(400克)、葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干

做法

1、将鱼清洗干净,两面切上斜刀,抹上一层料酒和细盐,腌制10分钟,去腥入味;

2、在鱼身两面拍上些干面粉,不用太多;

3、平底不粘锅烧热,倒入适量油,下入葱姜蒜煸出香味;

4、从大火转成小火,下入鲳鱼,煎的时候撒上些椒盐,煎至两面略焦黄即可出锅装盘了。

水煮鱼片

材料

主料:青鱼150克,

辅料:鸡蛋清20克,

调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克

做法

1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;

2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。

特点

洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。

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