做一碗没腥味的鱼汤在水烧开以前多一步骤编辑：李慈2016-01-16让鱼汤提鲜，美味满点做一碗没有腥味的鱼汤，只要在水烧开以前多一步骤：七
招鱼汤提鲜小技巧，太简单了！○技巧1整条鱼炖汤炖整条鱼汤时，先将鱼两面油煎一下，肉质更结实如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用
油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花
即可。○技巧2用鱼片炖汤?鱼片汤等水开了才放下锅，汤才会清澈如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开了才
再放鱼下锅，可锁住鱼肉的甜度，汤才会清澈○技巧3香菜可代替生姜没有生姜时，可用香菜代替此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法
是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。○技巧4加菌菇做辅料菌菇类，都有增香提鲜的作用比如说杏鲍菇
，菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。○技巧5鱼脑顶出来汤鲜味醇将鱼脑“顶”出来，可使汤鲜味醇
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。真正的飨客都知道，鱼的精华是在鱼脑部分。先炸鱼头，为的是煎制时，不使鱼脑液流失，
再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。○技巧6加八角去腥增香用八角炝油锅，去腥增香烹调鱼汤时，用八
角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可以增香。○技巧7用高汤汤色浓白用高汤，使鱼汤的汤色浓白用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口
味鲜淳的技巧之一。 |
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