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【图文】山西卤面的做法

 充满好奇的月亮 2016-01-18
纯手工山西卤面的做法
我们山西运城人常吃的卤面其实就是豆角焖面,叫法不同,做法基本上都差不多,蒸出来的卤面,味道咸鲜,面条筋道。出门在外的我们每次吃这道面的时候,就如同在家乡的感觉。
主料
  • 面粉 (1000克)
  • 鸡脯肉 (1块)
  • 四季豆 (500克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • (1棵)
  • (1块)
辅料
  • 玉米面 (1勺)
  • 植物油 (1勺)
  • 老抽 (0.5汤匙)
  • (2茶匙)
  • 鸡精 (1茶匙)
厨具
蒸锅、炒锅
分类
咸鲜 焖 一小时 普通难度
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:1
    1
    面粉中磕入两个鸡蛋,揉成光滑的面团
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:2
    2
    案板上均匀的洒上面粉,取出面团
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:3
    3
    先用擀面杖擀成小圆形
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:4
    4
    洒一层面粉,擀一下,不停的这样擀,擀成如图一样的薄圆形
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:5
    5
    上半部分洒上玉米面扑(防粘效果比白面好)
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:6
    6
    从中间切开,对折
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:7
    7
    然后再洒上玉米面
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:8
    8
    从中间划两刀(面条不能太长)
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:9
    9
    折叠在一起
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:10
    10
    再由下到上再折一下(窄点好切)
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:11
    11
    用刀切成细点的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:12
    12
    切好的面
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:13
    13
    洒上植物油,用手拌匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:14
    14
    蒸笼上铺上干净的笼布,放入拌好的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:15
    15
    蒸上十五分钟
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:16
    16
    鸡脯肉切成小块(穆斯林国家没有猪肉,所以用鸡肉代替),如果是猪五花肉味道更好
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:17
    17
    四季豆洗净,掰成小节
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:18
    18
    葱切片,姜切末
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:19
    19
    面条蒸好后,倒入盆中
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:20
    20
    锅中倒少许油
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:21
    21
    油热后,倒入葱姜炒香
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:22
    22
    再倒入鸡肉丁翻炒变白
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:23
    23
    下入四季豆翻炒均匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:24
    24
    倒入适量老抽翻炒均匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:25
    25
    加入没过四季豆的开水,调入盐、鸡精,煮两分钟
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:26
    26
    下入蒸好的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:27
    27
    搅拌均匀,再倒入蒸笼里(不用铺笼布),蒸二十分钟即可
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:28
    28
    颜色是不是很漂亮
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:29
    29
    味道不用说了,十几个人,每个人都吃了两碗哦

小窍门:

蒸卤面的时候,锅盖不要盖太严,露出点缝隙,这样蒸出来的四季豆是绿色的
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纯手工山西卤面的做法
我们山西运城人常吃的卤面其实就是豆角焖面,叫法不同,做法基本上都差不多,蒸出来的卤面,味道咸鲜,面条筋道。出门在外的我们每次吃这道面的时候,就如同在家乡的感觉。
主料
  • 面粉 (1000克)
  • 鸡脯肉 (1块)
  • 四季豆 (500克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • (1棵)
  • (1块)
辅料
  • 玉米面 (1勺)
  • 植物油 (1勺)
  • 老抽 (0.5汤匙)
  • (2茶匙)
  • 鸡精 (1茶匙)
厨具
蒸锅、炒锅
分类
咸鲜 焖 一小时 普通难度
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:1
    1
    面粉中磕入两个鸡蛋,揉成光滑的面团
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:2
    2
    案板上均匀的洒上面粉,取出面团
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:3
    3
    先用擀面杖擀成小圆形
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:4
    4
    洒一层面粉,擀一下,不停的这样擀,擀成如图一样的薄圆形
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:5
    5
    上半部分洒上玉米面扑(防粘效果比白面好)
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:6
    6
    从中间切开,对折
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:7
    7
    然后再洒上玉米面
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:8
    8
    从中间划两刀(面条不能太长)
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:9
    9
    折叠在一起
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:10
    10
    再由下到上再折一下(窄点好切)
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:11
    11
    用刀切成细点的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:12
    12
    切好的面
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:13
    13
    洒上植物油,用手拌匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:14
    14
    蒸笼上铺上干净的笼布,放入拌好的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:15
    15
    蒸上十五分钟
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:16
    16
    鸡脯肉切成小块(穆斯林国家没有猪肉,所以用鸡肉代替),如果是猪五花肉味道更好
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:17
    17
    四季豆洗净,掰成小节
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:18
    18
    葱切片,姜切末
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:19
    19
    面条蒸好后,倒入盆中
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:20
    20
    锅中倒少许油
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:21
    21
    油热后,倒入葱姜炒香
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:22
    22
    再倒入鸡肉丁翻炒变白
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:23
    23
    下入四季豆翻炒均匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:24
    24
    倒入适量老抽翻炒均匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:25
    25
    加入没过四季豆的开水,调入盐、鸡精,煮两分钟
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:26
    26
    下入蒸好的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:27
    27
    搅拌均匀,再倒入蒸笼里(不用铺笼布),蒸二十分钟即可
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:28
    28
    颜色是不是很漂亮
  • 纯手工山西卤面的做法步骤:29
    29
    味道不用说了,十几个人,每个人都吃了两碗哦

小窍门:

蒸卤面的时候,锅盖不要盖太严,露出点缝隙,这样蒸出来的四季豆是绿色的
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