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【图文】山西卤面的做法

 充满好奇的月亮 2016-01-18
纯手工山西卤面的做法
“我们山西运城人常吃的卤面其实就是豆角焖面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出来的卤面，味道咸鲜，面条筋道。出门在外的我们每次吃这道面的时候，就如同在家乡的感觉。”
主料
  • 面粉 (1000克)
  • 鸡脯肉 (1块)
  • 四季豆 (500克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 葱 (1棵)
  • 姜 (1块)
辅料
  • 玉米面 (1勺)
  • 植物油 (1勺)
  • 老抽 (0.5汤匙)
  • 盐 (2茶匙)
  • 鸡精 (1茶匙)
厨具
蒸锅、炒锅
分类
咸鲜 焖 一小时 普通难度
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：1
    1
    面粉中磕入两个鸡蛋，揉成光滑的面团
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：2
    2
    案板上均匀的洒上面粉，取出面团
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：3
    3
    先用擀面杖擀成小圆形
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：4
    4
    洒一层面粉，擀一下，不停的这样擀，擀成如图一样的薄圆形
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：5
    5
    上半部分洒上玉米面扑（防粘效果比白面好）
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：6
    6
    从中间切开，对折
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：7
    7
    然后再洒上玉米面
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：8
    8
    从中间划两刀（面条不能太长）
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：9
    9
    折叠在一起
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：10
    10
    再由下到上再折一下（窄点好切）
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：11
    11
    用刀切成细点的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：12
    12
    切好的面
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：13
    13
    洒上植物油，用手拌匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：14
    14
    蒸笼上铺上干净的笼布，放入拌好的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：15
    15
    蒸上十五分钟
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：16
    16
    鸡脯肉切成小块（穆斯林国家没有猪肉，所以用鸡肉代替），如果是猪五花肉味道更好
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：17
    17
    四季豆洗净，掰成小节
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：18
    18
    葱切片，姜切末
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：19
    19
    面条蒸好后，倒入盆中
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：20
    20
    锅中倒少许油
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：21
    21
    油热后，倒入葱姜炒香
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：22
    22
    再倒入鸡肉丁翻炒变白
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：23
    23
    下入四季豆翻炒均匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：24
    24
    倒入适量老抽翻炒均匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：25
    25
    加入没过四季豆的开水，调入盐、鸡精，煮两分钟
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：26
    26
    下入蒸好的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：27
    27
    搅拌均匀，再倒入蒸笼里（不用铺笼布），蒸二十分钟即可
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：28
    28
    颜色是不是很漂亮
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：29
    29
    味道不用说了，十几个人，每个人都吃了两碗哦

小窍门：

蒸卤面的时候，锅盖不要盖太严，露出点缝隙，这样蒸出来的四季豆是绿色的
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纯手工山西卤面的做法
“我们山西运城人常吃的卤面其实就是豆角焖面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出来的卤面，味道咸鲜，面条筋道。出门在外的我们每次吃这道面的时候，就如同在家乡的感觉。”
主料
  • 面粉 (1000克)
  • 鸡脯肉 (1块)
  • 四季豆 (500克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 葱 (1棵)
  • 姜 (1块)
辅料
  • 玉米面 (1勺)
  • 植物油 (1勺)
  • 老抽 (0.5汤匙)
  • 盐 (2茶匙)
  • 鸡精 (1茶匙)
厨具
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咸鲜 焖 一小时 普通难度
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：1
    1
    面粉中磕入两个鸡蛋，揉成光滑的面团
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：2
    2
    案板上均匀的洒上面粉，取出面团
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：3
    3
    先用擀面杖擀成小圆形
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：4
    4
    洒一层面粉，擀一下，不停的这样擀，擀成如图一样的薄圆形
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：5
    5
    上半部分洒上玉米面扑（防粘效果比白面好）
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：6
    6
    从中间切开，对折
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：7
    7
    然后再洒上玉米面
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：8
    8
    从中间划两刀（面条不能太长）
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：9
    9
    折叠在一起
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：10
    10
    再由下到上再折一下（窄点好切）
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：11
    11
    用刀切成细点的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：12
    12
    切好的面
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：13
    13
    洒上植物油，用手拌匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：14
    14
    蒸笼上铺上干净的笼布，放入拌好的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：15
    15
    蒸上十五分钟
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：16
    16
    鸡脯肉切成小块（穆斯林国家没有猪肉，所以用鸡肉代替），如果是猪五花肉味道更好
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：17
    17
    四季豆洗净，掰成小节
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：18
    18
    葱切片，姜切末
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：19
    19
    面条蒸好后，倒入盆中
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：20
    20
    锅中倒少许油
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：21
    21
    油热后，倒入葱姜炒香
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：22
    22
    再倒入鸡肉丁翻炒变白
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：23
    23
    下入四季豆翻炒均匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：24
    24
    倒入适量老抽翻炒均匀
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：25
    25
    加入没过四季豆的开水，调入盐、鸡精，煮两分钟
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：26
    26
    下入蒸好的面条
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：27
    27
    搅拌均匀，再倒入蒸笼里（不用铺笼布），蒸二十分钟即可
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：28
    28
    颜色是不是很漂亮
  • 纯手工山西卤面的做法步骤：29
    29
    味道不用说了，十几个人，每个人都吃了两碗哦

小窍门：

蒸卤面的时候，锅盖不要盖太严，露出点缝隙，这样蒸出来的四季豆是绿色的
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    来自： 充满好奇的月亮 > 《面条》

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