“十全大补汤”选鲜料加入十味中药,五味小料,五味调料,细火炖制而成,既是一道咸鲜味浓的汤菜,又是一款药膳,富有营养,滋补身体,久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。说起十全大补汤的来历,要远到宋代。宋朝的皇帝非常重视健康,让各地的老百姓向朝廷献医书或医方,然后命令太医局医官整理出书,于是就有了我国第一部由国家颁布的成药方典《太平惠民和剂局方》。这部书里收录的很多方子直到今天我们还在使用,十全大补汤就是其中一个流传较广的方子。它在韩国也很有名,我们经常可以在韩剧中看到用十全大补汤调理。 基本信息
功效治疗气血不足,虚劳咳嗽,疮疡不敛,崩漏不止的汤剂中药。方剂来源于《和剂局方》。全方由十味药组成,具有温补气血的功效,故名。现亦有丸剂,名十全大补丸。 历史文化说起十全大补汤的来历,要远到宋代。宋朝的皇帝非常重视健康,让各地的老百姓向朝廷献医书或医方,然后命令太医局医官整理出书,于是就有了我国第一部由国家颁布的成药方典《太平惠民和剂局方》。这部书里收录的很多方子直到今天我们还在使用,十全大补汤就是其中一个流传较广的方子。它在韩国也很有名,我们经常可以在韩剧中看到用十全大补汤调理。 本方来源于《太平惠民和剂局方》。又名十全饮,来源《太平惠民和剂局方》卷五。是民间治疗气血不足,虚劳咳嗽,疮疡不敛,崩漏不止等病的汤剂中药。是药与料理的结合,不失菜肴的美味,还充满了药的功效。 制作方法主料辅料 白条鸡50克白术1克猪肚25克 白条鸭50克云苓1克猪排骨100克 白条鹅25克党参1克猪肘子50克 墨鱼肉15克黄芪1克花生米10克 冬笋1片熟地1克当归 0.3克 葱段25克川芎0.6克甘草0.3克 姜片15克大料3克酱油25克 蒜瓣10克香油10克花椒5克 精盐6克味精1克料酒25克 烹制方法十全大补汤十全大补汤 1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块,同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好,再把花椒、大料用纱布包好,其馀九种药料也用纱布包好,三个包都放入砂锅内,加入清水(50克)、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫,加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5小时。 2、捞出调料和药料包,把党参,花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀,其馀药料、调料不要,去净葱、姜、入味精、香油,用紫砂锅装上桌。 工艺关键此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜。 |
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