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昨天腊八，小伙伴们喝腊八粥了吗？菜菜没喝，哈哈，还是比较喜欢白粥的简单。 腊八虽过，但今天菜菜还是要跟大家推荐一个跟腊八有关的食物——腊八蒜。北方的孩子一定对它不陌生。白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，佐粥配肉吃都是极好哒。 — 腊八蒜 — 食材准备 1.紫皮大蒜：最好用紫皮蒜 ，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 当然如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。 2.调味料：米醋、白糖。 菜菜有话说：过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。其实根本不是那么回事。醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。 冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。 做法 1.紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（蒜瓣不要洗） 2.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平。 3.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。图8是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。图9是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。 小贴士 1. 蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些。 2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。 3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天（这个方法我没实践过哈，所以不保证）。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。 4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃。 5.醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿。 6.如果你泡蒜的盖子是金属的话，醋酸会腐蚀金属瓶盖，要垫上保鲜膜（袋）封口。 7.中途不要开盖，直到蒜全部变绿。 8.普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。 菜菜有话说 大家伙想快速查询自己想要的菜谱，就这样做? 1.直接点击底部菜单栏相应选项，查阅菜谱大全 2.文字回复食材名，如“鸡翅”、“排骨”、“豆腐” 3.直接语音食材名，如直接说”鸡翅“，（优点是方便不用打字，缺点是普通话要标准，哈哈） 分享最健康美味的菜谱，让你不再为每餐吃什么而发愁。 微信号：Dailydiet长按二维码轻松关注 |
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