五星级酒店餐具摆放（中西）

五星级酒店餐具摆放

　　一、西餐摆放方法

 

　　1、餐具放置的范围以每一位客人使用桌面横24英寸直16英寸为准。

　　2、底盘在正餐采用时预先放置在客座的中央位置盘沿距桌边不超过1/4英寸。

　　3、餐刀一只置于底盘的右侧刀口面得朝向底盘。

　　4、汤匙一只置于餐刀的右外侧匙心向上。

　　5、餐叉二只底盘的左内侧是生菜叉一只紧接着左外侧是餐叉一只叉齿向上。

　　6、点心叉及匙各一只摆置在底盘的前上端事实上餐桌上并非一定要摆上点心叉 与匙它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。

　　7、面包牛油碟置于餐叉的左前方碟上横置牛油小刀一只与餐叉平行。

　　8、饮料杯置于餐刀上端的中央位置。

　　9、调味品及烟缸置于餐桌的中央位置靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。

　　注意事项:

　　1、所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐因底盘的直径为10 1/2 英寸所以 刀与叉中间相距为11英寸，距离桌沿1/4英寸要在一条线上。

　　2、餐巾折叠完美置于底盘上，如无底盘时可置于刀叉的中间位置，早午餐多无底盘宜采用餐巾纸置于刀与叉中间即可。

　　二、中餐摆放方法

 

　　1、从主人座位开始，沿顺时针方向定盘摆盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

　　2、筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm。距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

　　3、口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

　　4、中餐宴会用三个杯子、葡萄酒杯、白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线， 并在水杯中摆上折花。

　　5、摆公用餐具，在正副主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　6、牙签、烟缸、火柴摆在正副主人的右边。

　　7、菜单摆在正副主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边

　　8、再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。