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说茶网www.讯：20世纪是中国茶业迅速复兴的时代，出现了很多茶界泰斗，如吴觉农、王泽农、陈椽等，做了很多建设性的工作，成为中国现代茶业当之无愧的奠基者。这些工作中包括创立茶叶分类体系，让所有的茶叶都能够在其中找到自己的位置。当时几位前辈以品质特征、加工工艺等作为分类标准，将茶叶分为六大类，分别是绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑茶。但是人们渐渐发现，有一种茶，却无法简单地归为某一类，而且现在学术界将其单独作为第七大茶类的呼声极高。这种茶就是普洱茶。 普洱茶的基本概念 相信很多朋友对普洱茶的概念都不是太明确，只知道是云南省生产的茶，其中有生茶和熟茶之分，但似乎生熟之间的差异非常大，不像是一种茶。其实，普洱茶就是采用云南大叶种或中小叶种晒青毛茶制作的茶叶，不论生、熟，所用的原料都是云南地区茶树的鲜叶，只是加工工艺不同，才有生茶和两种风味迥异的成品茶。
普洱茶加工过程 普洱茶的着名产地 云南地大物博，自然生态条件优越，群山遍布，又是世界茶树的发源地，拥有很多珍贵的古茶树资源。这些古茶树多数为大叶种茶树，鲜叶的茶多酚含量很高，滋味比北方的小叶种茶树更为浓厚，韵味十足，而且各个山头村寨的茶树品种制作的普洱茶，品质各有特色。其中，最为着名也最具特色的有班章、易武、景迈、冰岛、昔归等。班章有强烈的山野气韵；易武茶香扬水柔；景迈茶香气明显，干茶、茶汤、叶底均有明显的花香；冰岛在柔和之际兼具清凉甜爽的冰糖稥；昔归茶气强烈却又汤感柔顺。
云南茶区地图 普洱茶的独特之处 普洱茶之所以会被列为第七大茶类的候选茶，最主要的原因是其具有完全不同于其他茶类的特性：由于普洱茶的内含物质非常丰富，再加上毛茶制作是采用晒青的方式，保留了一定的内含酶活性，所以普洱茶在储存的过程中会伴随着缓慢的物质转化，口感特征有逐年呈现的丰富变化。这既是普洱茶的生理特性，也是普洱茶的文化属性。想象一饼茶，历经了十年甚至几十年的时间，带着醇酽的滋味遇见你，神秘而令人惊喜，感慨而心怀敬畏。 普洱茶既有生熟之分，有两种迥然不同的加工工艺；又有遍布云南的山头村寨所孕育的千滋百味；还有随时间流逝而品质愈加丰富协调的特质。凭此三点，笔者认为普洱茶足够有资格成为第七类茶，不知各位怎么看？（来源/一道茶网） |
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