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1.面包一般按材料可分为三类，用白面粉做的面包称为白面包，用全麦面粉做的称为全麦面包，用五谷杂粮做的面包，称为杂粮面包。 2.按性质可以分四类，软质类，脆皮类，松质类，硬质类。 软质类指的是甜面包类，甜面包，从外观看来，体积圆润膨大，口感柔软，组织细腻富有弹性。
脆皮类面包指的是法国面包，比如法式长棍，法式麦穗，具有代表作的法式面包，法式面包外观给人感觉，想一根很长的面包棒子，但表皮很脆，很容易折断，咬的时候，咔嚓，咔嚓，像吃小时候的小当家一样。内部组织湿润，呈蜂巢状，也是考验面包师的基本功面包。 松质面包，指的是丹麦起酥类面包，千层酥，外感感觉一层一层，口感香酥，因为制作时，裹入了片状黄油，经过叠被子的方式产生层次，组织呈蜂巢状。 |
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