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主料 辅料 胡萝卜 (半根) 蒜薹（或豌豆） (适量) 葱 (适量) 姜 (适量)
厨具 炒锅 分类 荤菜 常见菜式 热菜 家常菜 酸甜 炸 一小时 普通难度 
鱼去鳞去腮去内脏洗净。 
用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。 
在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。 
胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。 
将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）
锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）
调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）
锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
小窍门： 啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下
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