厨师长一天应该做的多项工作厨房要管好比较简单！详细怎么做？我认为：作为一厨师长，首先应管好自己！把自己管好啦，就做好啦一半。然后应有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好啦。 我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。 厨师长工作日程 08：30—09：00检查厨房昨日收市状况。包含：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原资料验收情况。 09：00—10：00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原资料到货情况。检查员工餐的出品质量。 10：00—10：30进餐 10：30—11：30检查各档口备餐情况；啦解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率掌握） 11：30—13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时一定亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 13：30—14：00啦解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做具体记录） 14：00---16：00午休。 16：00—16：30进餐。 16：30—18：00检查下午原资料补购到货情况，检查各档口备餐情况；啦解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。（营养、颜色搭配；利率掌握） 18：00—19：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时一定亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 19：30—20：00啦解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做具体记录） 20：00—20：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。 20：30—21：00检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下 员工出勤状况 仪 容 仪 表 原料共到项次 未到原料有 原料验收合格项数 不合格的有 员工餐供应情况 备餐检查未准备充分的有 高峰期运作是否正常 处 理 意见 预定情况 预定菜单检查说明 受顾客欢迎的3道菜是 不受客人欢迎的3道菜是 菜品质量分析说明和处理结果
所购原资料金额合计 干货调料金额合计 次日申购单审核情况 需要总经办协调处理事项 需要工程部维修事项 设备设施使用情况 燃料使用数量 电使用度数 水使用吨数 其他首要事项特别说明： 执行总经理审核意见： wanglei2010\1\3晚红海椒餐饮有限公司 |
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