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鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。 第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。 第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。 第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。 只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。 -鱼香茄子- 用料 主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克 辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克 做法 1.将茄子切成自己喜欢大小的条条 2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用 3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟 4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟 5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用 6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精） 7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出 8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝 9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油 10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长） -地三鲜- 用料 主料：茄子(紫皮，长)1根；土豆1个 辅料：柿子椒1个 调料：食盐半小勺；葱1段；蒜4瓣；料酒1大勺；生抽2小勺；水淀粉1大勺；白糖1小勺 做法 1.茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块；土豆去皮切滚刀块；青椒去蒂去籽后切成大块；大葱切末、大蒜拍碎备用 2.锅中倒入一些油，大火加热至8成热时，分次将土豆和茄子块炸成金黄色熟透后捞出，青椒过油断生后立即捞出备用 3.倒出炸油，锅内留少许底油，放入大葱和大蒜爆香，然后把土豆、茄子、青椒放入锅中，加调料翻炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡后出锅 -茄子炸酱面- 用料 主料：面条（生）适量 辅料：猪肉1块；茄子(紫皮，长)1根；黄瓜1根；胡萝卜1根 调料：色拉油适量；老抽适量；豆瓣酱适量；大蒜3瓣；白糖少许 做法 1.准备好材料，洗净 2.胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末 |
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