甲鱼怎么做好吃

　　

甲鱼怎么做好吃

清炖甲鱼汤是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。下面介绍清炖甲鱼汤的做法。

　　清炖甲鱼汤属于湖北菜菜谱，主要原料是甲鱼；工艺是炖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　清炖甲鱼汤的原料：甲鱼、猪脊骨

　　清炖甲鱼汤的配料：当归、姜、蒜、葱、香菇

　　清炖甲鱼汤的调料：油、盐

　　清炖甲鱼汤的做法：

　　1、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。炖骨汤时可以宰杀甲鱼。

　　2 、一般在杀甲鱼时，用筷子引诱甲鱼嘴来咬，当甲鱼咬住筷子后，用力拉筷子将甲鱼的脖子带出，然后用刀将甲鱼的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是，将甲鱼倒过来放，甲鱼自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离甲鱼头一二厘米的地方，甲鱼的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。

　　另一种方式是，将甲鱼用剪刀（或快刀）沿着甲鱼的裙边剪开（割）即可。注意安全！

　　

　　3、将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

　　

　　4、关键得把腿边的黄油给拿掉，全部去掉，黄油很腥，烧起来会影响食欲！

　　

　　

　　5、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮

后,洗净。就算基本清理完工了。

　　

6、甲鱼加工完成后，放在炖好的骨汤里，把香菇当归铺上，最后加料酒。

　　7、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的二小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

　　

　　中国吃网温馨提示：

　　1、烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。

　　2、甲鱼巧去腥味。杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

　　吃出健康：

　　甲鱼肉味鲜美，性平无毒，营养丰富，是滋补良品，可以养阴清热，平肝息风，软坚散结等。它对多种疾病都有很好的疗效，能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症。甲鱼还有较好的净血作用，常食可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。

　　美食禁忌：

　　甲鱼脾虚胃弱者不宜食用；感冒未愈者勿食；慢性肾衰者忌食。