|
Tapas 在西班牙的饮食文化里，应该说就好像亚洲的下酒小菜想要办一个 tapas 派对，但面对着琳琅满目的选择和程序却让你却步？其实很简单，只需要掌握两个原则：1）事先就做好；2）组织好聚餐。 ▲走过欧洲不同的城市，却难得有哪一个感觉可以住下来 虽然每一次在欧洲的旅行都让人乐不思蜀，但几年下来，我却没办法说出一个城市让我感觉真的可以住下来。巴黎，危险哪，好像爱上一个骄傲的男人，爱你永远不会超过爱他自己；罗马，那骨子里的缓慢让这个还没要退休的灵魂里起着一股焦躁。里斯本呢？对于一个悲观程度不相上下的人来说，不建议长久泡在她那忧愁的美丽中。伦敦嘛，从一个漫天雾霾的天空下，搬到另一个无止境阴天的城市，想到就让人想哭。 ▲马德里似乎生来就知道何时该放慢脚步，何时该狂野地放纵 直到我去了马德里。 我想要在这里生活。更重要的是，我觉得我能够在这里生活。 除了那几个大不了的语言障碍，在这里的一切都让我感觉自然，简单。就是觉得，它对了。马德里，它不是这里最美丽的城市，也不是最繁华的。就从亚洲几乎没有直飞班机来说，它更加不是最方便的 。但这城市的硬体软体中有股神奇的脉搏，完美地平衡在生活的闲暇与活力之间，好似它那西班牙红火的血液之中，生来就知道何时该放慢脚步，何时该狂野地放纵。它在不知不觉中引导着我们，也跟随起那有感染性的律动。 ▲位于社区内的小酒吧 La Parroquia de Pablo 让人产生熟悉感 好似 La Parroquia de Pablo，一间社区内的小酒吧。三米长的吧台后，好像没什么似地陈列着琳琅满目，新鲜的地中海海鲜，但更吸引人的是它后方的“背景墙”上，放满了应有尽有的西班牙海鲜罐头。会找到这里是一个偶遇，但漫步而入后，虽然身边都是陌生的脸孔，步伐里却有常客的熟悉感。漫心地用牙签吃着浸在辣椒油和香醋里肥美的淡菜肉，再用面包吸取剩下的每一滴精华。爆泪吗？其实也不完全，而且这类的手工海鲜罐头在马德里处处可见。但重要的是，这又有什么重要？因为就算马德里充斥着另别人仰首不及的美食，它的心意，其实不只是在于“吃”那么一个字。 ▲马德里也让我开始有点懂得这就是“生活” | Tapas派对 | Tapas 在西班牙的饮食文化里，应该说就好好像亚洲的下酒小菜。西班牙的一天中最大的一餐是中餐。所谓的晚餐到九点十点才开始，而且大部分只是窜游在一间又一间的 tapas bar。每一次菜色的分量都是 2～4 人份。可以是一盘切片的火腿，也可以是一小盘炖肉。想要办一个 tapas 派对，但面对着琳琅满目的选择和程序却让你却步？其实很简单，只需要掌握两个原则：1）事先就做好；2）组织好聚餐。 ▲作为 tapas 不可缺少的可乐饼可在几天前做好 两天就开始准备，写一份菜单。如果当天有足够时间，可以安排较多需要当天准备的菜色（譬如说海鲜，或绿色叶类的蔬菜）。将每一分材料在几个小时前就清洗，切割，分放在不同的小碟里。在脑海里将烹饪的过程演练一遍，以免手忙脚乱。但如果当天时间不够多，或是你没有信心在有客人走来走去的情况下烹饪，那就多安排一些可以事先就做好的菜色。你会发现有很多东西都可以事先准备，炖煮类的食物，或是酱料，面糊，面团等等。在要吃之前，在完成最后回温或烹煮的步奏。 可乐饼： 可乐饼是 tapas 不可缺少的项目，但更完美的是，它可以在很多天前就做好，放在冷冻室内，要炸之前才拿出来。可乐饼也很多元化，几乎什么都可以放进去。如果没有香肠（chorizo），可以你有的剩下来的任何一种炖肉，沥干汤汁然后撕碎，加入土豆泥内。 2 中等大小 (削皮后 485 克 ) 土豆 1/2 量杯 (110 克)奶油乳酪（cream cheese） 1 茶匙 盐巴 8.8 盎司 (250 克) 新鲜自制香肠, 或是同分量的炖肉（沥干汤汁） 1/2 量杯 葱末 1 量杯 面粉 1 颗鸡蛋，打散 2 量杯 面包粉 1 茶匙 白胡椒 炸油 几天前准备: 土豆削皮后切大块，放入锅内加入冷水，用大火煮开了转中火再煮10到15分钟，直到熟透。和奶油乳酪和盐巴均匀地搅拌成泥，待用。香肠扒成小块，用一点点油煎到金黄，然后加入土豆泥内，再加入葱末，搅拌均匀。大盘上微微撒上一点面粉，然后将土豆泥分成 2 大匙分量的坨状，平放在盘上。放入冷冻室内大概 30 分钟，直到开始硬化。 面粉，蛋汁，面包粉加上白胡椒，分放在不同碗内。将土豆泥拿出，每个均匀沾满面粉，然后按压成椭圆球状。再沾满蛋汁，再沾上面包粉。放回大盘上，再放回冷冻室冻硬。冻硬后可以放入袋内，到要炸的时候再拿出。 开饭前: 在炸锅里加入 2″ (5 cm) 深的炸油。中大火加热至 330 F/ 165 C，或是直到木头筷子插入时会马上起泡。将可乐饼（一次两三个最多！）炸至金黄酥脆，沥干，再撒上一点白胡椒粉。 ▲温泉蛋也可以作为下酒菜列入派对菜品名单中 其他可以事先准备好的菜色： 温泉蛋，香菇和辣味（Sriracha） 奶油酱 。云吞皮雪茄。香煎虾滑吐司。醋腌迷你番茄和蓝奶酪意式烤面包（bruschetta）。鸭油 肉酱（rillette）。白酒炖肉球。辣兔女郎意大利面酱。 ▲保留虾头能够让菜品更有大海的味道 （当天做的菜色）Gambas al ajillo 西班牙大蒜虾： 这是另一个 tapas 经典。传统版本是没有虾头的，但为什么要浪费这个让橄榄油充满海味的秘密？那大蒜橄榄油拿来粘面包，才是 gamas al ajillo 的另一个灵魂所在。 6 只带头大虾（或 8 只中虾） 6 大匙 初榨橄榄油 4~6 干辣椒 4 颗大蒜，切碎 盐巴和黑胡椒 几个小时前准备好： 虾壳从背部用剪刀剪开。将虾壳剥掉后（可以留尾巴），去肠泥 ，但吓头留着。用干净抹布擦干，保鲜膜包好，待用。橄榄油量好。干辣椒和大蒜都准备好，分开待用。 开饭前： 虾子用盐巴调味以后，放一旁。平底锅用大火加热，加入橄榄油和干辣椒，直到干辣椒开始颜色变深，起香味。将虾子整齐地排放在锅内，不动！，煎 30～40 秒，直到第一面开始焦黄。加入大蒜，然后翻面，再煎 30 ～40 秒，直到熟透。关火。重新用盐巴和黑胡椒再调味一次 （那大蒜和油也需要味道），然后放如另一个温热的锅内，上桌。 ▲传统做法是直接将所有材料放入土盘内，用烤箱烤熟，然后土盘直接上桌。但我觉得这只是让虾子过熟的错误。 ▲派对中还可以增加更多菜品，例如香菜炸杭椒 其他需要当天准备的菜色： 香菜炸杭椒。绿黄油烤生蚝。焗烤花椰菜和杏仁辣椒酱（sambal romesco）。圣诞沙翁。迷你辣三文鱼手卷。重庆辣鸡翅。2比1迷你汉堡。
|
|
|
