 米酒，商品名也，江南谓之酒酿，天府称之醪糟。这些名称都没错，酒和糟是共生物的两种形态，无糟哪有酒，没酒何来糟。不过，这米酒，无论称之为酒还是称之为糟，都略显偏颇，因为，食用这道美食，吃的既不是纯正的酒，也不是真正的糟，是连酒带糟一起吃，所以，较为准确的名称应是酒糟。不过，如果有人问你今天早上吃了什么，如你回答是酒糟，肯定会让人贻笑大方。因为，人们口语习惯上的酒糟，是粮食酿出酒后剩下的酒渣。酒糟除了少量用于制作调味品外，大部分都作为牲畜的饲料了，所以，米酒就绝对不能称作酒糟啦。 说到这里，我觉得，酒糟应该叫做酒渣，这样，就可以和人渣一词相对应了。人们称酒（中式白酒）是粮食中的精华，当酒从粮食中酿出去后，所剩下的就是浑浑噩噩乌七八糟的酒渣了。同理，人的精华是精神和灵魂，当精神和灵魂丢掉了，所剩下的就是维系肉体欲望的自私自利的人渣了。 说到酒酿在江南太平常了，平常到就象北京人喝的豆汁、豆浆一样。江南人家自酿米酒做饭做菜，四季相伴。 以前写过一篇在冬天自己制作甜米酒的博文：冬来酿酒正当时——DIY江米酒。见：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_59397ccb0100grwi.html?vt=4 在北京这里，受气候的限制，家庭制作米酒只能在夏天和有暖气的冬天，春、秋受气候温度条件限制只能做罢，因为米酒的发酵过程需要适当的温度。听北京电台饭点说吃节目介绍，有一种既能制作酸奶也能制作米酒的电器，按图索骥买回来一台。按商品使用说明做了一次，还不错，这样，就可以一年四季自制米酒了。 看着这台机器，还真让人有些联想。能做酸奶和米酒，一台机器就将西方的奶文化和东方的米文化联系起来了。东西方有不同的食物爱好，但都知道通过发酵，可以将食物变成酸酸甜甜的美味。从食材的成分上讲，米显然不如奶，所以这台机器做酸奶，六小时，做米酒，则需要三十六小时，让人想到了东方文化的中的孜孜不倦，因容忍而深邃。这些年来，这些东方文化的精髓在慢慢逝去，代之以浅薄浮躁之风，这应该不是中国特色吧。 说说用家庭米酒机做米酒的方法吧。 食材：糯米500克、米酒麯（按产品说明用量） 做法： 1、糯米洗净后用水浸泡24小时，中间换一次水，然后冲洗干净控干。 2、蒸锅加水，蒸屉上放干净屉布，将米倒入，开大火蒸30分钟。 3、取出米放入一个干净(必须为无油干净)容器里，自然冷却到35度后，加适量凉开水用筷子或插勺子将米打散，放入酒麯拌匀，容器中用勺筑一圆柱形洞。 4、放进米酒机里，选择米酒档后按确定键即可，36小时后就做好了。 吃法： 取适量做好的米酒加适量水，锅中加热，可以打入鸡蛋、放入糯米圆子、枸杞、红枣、葡萄干等等同煮，吃时可以再加一些桂花糖浆。           |
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